Browsing by Author "Radja, Hayet"

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    Essai de panification avec un améliorant biologique <>
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Messid, Narimane; Radja, Hayet; Megdoud, Djemaa(Promoteur)
    Le Présent travail a pour objectif d'évaluer l'aptitude de farine produit à partir de malt d'orge comme améliorant dans des formulations alimentaires,notamment la panification.Deux études complémentaires ont été réalisées au cours de ce travail,la première concerne l'étude des analyses physico-chimiques de la farine de malt, ainsi que des analyses rhéologiques et physico-chimiques de la farine panifiable;Dans une seconde étude,les essais de panification ont été réalisés avant et après l'incorporation de la farine de malt,les paramètres texturaux de la pâte ont été déterminés