Essai de panification avec un améliorant biologique <<farine de malt>>

Abstract

Le Présent travail a pour objectif d'évaluer l'aptitude de farine produit à partir de malt d'orge comme améliorant dans des formulations alimentaires,notamment la panification.Deux études complémentaires ont été réalisées au cours de ce travail,la première concerne l'étude des analyses physico-chimiques de la farine de malt, ainsi que des analyses rhéologiques et physico-chimiques de la farine panifiable;Dans une seconde étude,les essais de panification ont été réalisés avant et après l'incorporation de la farine de malt,les paramètres texturaux de la pâte ont été déterminés