Browsing by Author "Yelles, F.(Promoteur)"

Now showing 1 - 5 of 5

Caractérisation du babeurre et son utilisation dans la fabrication d’un yaourt étuvé
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Tariket, Amina; Yelles, F.(Promoteur)
Le Babeurre, sous-produit de l'industrie beurrière obtenu après barattage de la crème est une source de nutriments essentiels et fonctionnels.L'industrie laitière est l'une des plus polluantes en Algérie à cause du rejet de quantités importantes de babeurre dans la nature.Ce dernier est caractérisé par une teneur élevée en protéines,en lactose,en matière grasse et en minéraux qui sont respectivement de: 24,01 g/l ; 36,5 g/l ; 37 g/l et 5,58 g/l et aussi par un fort pouvoir polluant du à sa DBO 5 qui est de 270,03 g d'Oxygène par litre de babeurre. L'utilisation de babeurre dans la fabrication d'un yaourt a permis de récupérer la totalité de son EST.L'évaluation de la texture et du goût, en utilisant le test de Friedman à 1%, des différents produits à différentes concentration (A à 70 %,B à 50%, C à 0% du babeurre) ont donné que ces formulations sont perçues comme significativement identiques. Donc le babeurre enrichi en poudre de lait peut substituer le lait cru dans la fabrication du yaourt étuvé
Essai d'incorporation de lactosérum en poudre dans la fabrication du fromage fondu
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Settouti, Wassila Sanaa; Beggar, Amina; Yelles, F.(Promoteur)
L'Objectif de cette étude est l'utilisation du lactosérum sous forme de poudre comme substitut de poudre de lait dans la fabrication d'un fromage fondu.Les analyses physicochimiques réalisées sur la poudre de lactosérum ont montré que cette poudre est très riche en lactose (90%),et il s'agit d'une poudre de lactosérum déminéralisé et déproteiné.l'évaluation sensorielle portant sur le gout et la texture des produit A,B,C,D et E testés ont révélé qu'il n'ya pas de différence significative,au niveau 5%,entre les différents produits Mais il existe une différence significative entre le produit E et le Produit B. Par conséquent le taux de substitution de la poudre de lait par la poudre de lactosérum,dans la recettedu fromage fondu,peut atteindre 25% (produit A)
Essai d'incorporation du babeurre dans la fabrication d'un yaourt étuvé
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Medani, Meriem; Nesnas, Sabrina; Yelles, F.(Promoteur)
Le Babeurre, sous-produit de l'industrie beurrière obtenu après barattage de la crème est une source de nutriments essentiels et fonctionnels, et il est peu valorisé par les industries laitières algériennes. La valorisation de ce sous-produit permettra de réduire la pollution de l'environnement et de récupérer les éléments nobles du lait d'origine. Les analyses physico-chimiques ont montré que le babeurre est riche en matière sèche constituée, principalement de lactose, les protéines solubles et de matière grasse. Son utilisation dans la fabrication du yaourt étuvé a conduit à l'obtention d'un produit de bonne qualité organoleptique L'évaluation sensorielle, en utilisant le test de Friedman à 5%, a montré que le babeurre peut être utilisé à 100% dans la fabrication de yaourt
Essai d'Incorporation Du Lactosérum Doux Dans La Fabrication de l'ben
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Anane, Moufida; Hamadache, Nassima; Yelles, F.(Promoteur)
La Présente étude consiste à utiliser le lactosérum liquide, issu de la fabrication du fromage type EDAM, comme substitut du lait de vache dans la fabrication de l'ben. La valorisation de ce sous produit permettra de réduire la pollution de l'environnement ainsi que de récupérer les éléments nobles du lait d'origine (lactose et protéines). En effet les analyses physicochimiques ont montré que le lactosérum est riche en matière sèche. Le test de Friedman, utilisé pour l'évaluation sensorielle portant sur le gout et l'odeur, des quatre produits de l'ben testé, a révélé que le taux de substitution du lait par le lactosérum enrichi en poudre de lait écrémé a atteint les 40%
Valorisation de lactosérum doux par son incorporation dans la fabrication de l'ben
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Djemat, Fatma; Yelles, F.(Promoteur)
La Présente étude consiste à utiliser le lactosérum doux, issu de la fabrication du fromage type EDAM,comme substitut du lait reconstitué dans la fabrication de l'ben.La valorisation de ce sous produit permettra de réduire la pollution de l'environnement ainsi que de récupérer les éléments nobles du lait d'origine (lactose et protéines) En effet les analyses physico-chimiques ont montré que le lactosérum est riche en matière sèche constituée, principalement de lactose et les protéines solubles.Le test de Friedman, utilisé pour l'évaluation sensorielle portant sur le gout,l'odeur,et la couleur des quatre produits de l'ben testé, a révélé que le taux de substitution du lait par le lactosérum a atteint les 50%