Browsing by Author "Zidani, Sofiane(Promoteur)"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 3 of 3
  • No Thumbnail Available
    Item
    Contribution à la mise en place de la démarche HACCP dans une chaine de fabrication de la margarine de table au sein de la SARL SOFAMAR
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Ferdjallah, Khalida; Zidani, Sofiane(Promoteur)
    Le HACCP est un outil de gestion de la qualité appliqué dans les industries alimentaires qui Permet de prévenir les dangers éventuellement véhiculés par les produits finis. Il repose sur laTraçabilité en amont pour l'optimisation de la qualité sanitaire et marchande. La maitrise de la qualité est conditionnée par la connaissance des intrants et des processus Ainsi que le maintien d'un environnement de travail sain .En effet le socle du HACCP ce sont les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, qu'il est impératif d'installer avant toute mise en place de la démarche, lesquels contribuent à une très grande partie à minimiser les risque de contamination
  • No Thumbnail Available
    Item
    La Synergie entre la teneur en eau et l'activité de l'eau dans la conservation des biscuits
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Loubar, Imane; Mammeri, Hayet; Zidani, Sofiane(Promoteur)
    Le But de ce travail est d’étudier la synergie entre la teneur en eau et l’activité de l’eau des biscuits secs, Pour cela les courbes isothermes de sorption de vapeur d’eau sont établies.Et modéliser les courbes d’adsorption du biscuit sec
  • No Thumbnail Available
    Item
    Synthèse bibliographique sur les travaux d'utilisation alimentaire des écorces de grenade
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2020) Zanaz, Farida; Bousalem, Sihem; Zidani, Sofiane(Promoteur)
    L'écorce de la grenade est riche en polyphenoles principalement l'acide punicalagique et l'acide élagique. Vu cette composition, la poudre d'écorce de grenade s'accomode parfaitement pour l'elaboration des nouveaux produits. La poudre d'écorce de grenade a été utilisée pour l'enrichissement des produits alimentaire (le yourte, leben, boisson bitter). Pour masquer l'astringence et faciliter sont utilisation la poudre d'ecorce de grenade peut être présenté sous forme de microcapsule. La poudre d'écorce de grenade est douée d'une activité antibactérienne et antioxydante avec des résultats concluent. La poudre d'ecorce de grenade n'a pas d'effet sur l'activité des ferments lactique utilises dans l'industrie laitière