Browsing by Author "Zidani, Sofiane(Promoteur)"

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    Contribution à la mise en place de la démarche HACCP dans une chaine de fabrication de la margarine de table au sein de la SARL SOFAMAR
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Ferdjallah, Khalida; Zidani, Sofiane(Promoteur)
    Le HACCP est un outil de gestion de la qualité appliqué dans les industries alimentaires qui Permet de prévenir les dangers éventuellement véhiculés par les produits finis. Il repose sur laTraçabilité en amont pour l'optimisation de la qualité sanitaire et marchande. La maitrise de la qualité est conditionnée par la connaissance des intrants et des processus Ainsi que le maintien d'un environnement de travail sain .En effet le socle du HACCP ce sont les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, qu'il est impératif d'installer avant toute mise en place de la démarche, lesquels contribuent à une très grande partie à minimiser les risque de contamination
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    La Synergie entre la teneur en eau et l'activité de l'eau dans la conservation des biscuits
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Loubar, Imane; Mammeri, Hayet; Zidani, Sofiane(Promoteur)
    Le But de ce travail est d’étudier la synergie entre la teneur en eau et l’activité de l’eau des biscuits secs, Pour cela les courbes isothermes de sorption de vapeur d’eau sont établies.Et modéliser les courbes d’adsorption du biscuit sec
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    Suivi de la stabilité de 100 % jus d’orange en cours de stockage et de fabrication dans un emballage en carton et un emballage PET au sein de l’entreprise NCA Rouïba
    (Faculté des sciences: Boumerdes, 2023) Azerarak, Yousra; Chabani, Amina; Zidani, Sofiane(Promoteur)
    The objective of this study is to evaluate the effects of storage temperature on the quality of orange juice from concentrate (OBC) produced by the Nouvelle Conserverie Algérienne Rouiba, packaged in two different packaging (Tetra Pak and PET) for one month of storage at three different temperatures (ambient T, T 30°C, T 50°C). First, the physicochemical quality of the juice was evaluated by several tests, namely: pH, degree of Brix, vitamin C, acidity, pulp content and color by spectrophotometry. The microbiological quality was also evaluated by research and enumeration of yeasts and molds, aerobic germs. The determination of the microbiological parameters of orange juice showed that pasteurization applied is effective with a total absence of microorganisms during storage. The results obtained show that the effect of temperature is more marked on the OBC juice packaged in PET than that in Tetra Pak with a significant reduction in vitamin C (487 mg/l for PET versus 517 mg/l for Tetra pack 50°C).
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    Synthèse bibliographique sur les travaux d'utilisation alimentaire des écorces de grenade
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2020) Zanaz, Farida; Bousalem, Sihem; Zidani, Sofiane(Promoteur)
    L'écorce de la grenade est riche en polyphenoles principalement l'acide punicalagique et l'acide élagique. Vu cette composition, la poudre d'écorce de grenade s'accomode parfaitement pour l'elaboration des nouveaux produits. La poudre d'écorce de grenade a été utilisée pour l'enrichissement des produits alimentaire (le yourte, leben, boisson bitter). Pour masquer l'astringence et faciliter sont utilisation la poudre d'ecorce de grenade peut être présenté sous forme de microcapsule. La poudre d'écorce de grenade est douée d'une activité antibactérienne et antioxydante avec des résultats concluent. La poudre d'ecorce de grenade n'a pas d'effet sur l'activité des ferments lactique utilises dans l'industrie laitière