Génie Des Procédés
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Item Etude du pouvoir antioxydant de deux variétés de dattes du nord et du sud algérien : possibilité d'incorporation dans une margarine allégée(2017) Djouab, AmraneL'objectif de cette thèse concerne la valorisation de la datte rouge de l'espèce Phoenix canariensis L. (CRD), présentement ainsi dénommée en référence à la couleur attrayante de sa pellicule externe. Cette espèce n'a fait par ailleurs objet que de très rares études scientifiques, axées sur la caractérisation physico-chimique du noyau et de son huile. Dans un premier temps, une étude comparative des propriétés physiques de CRD et de Phoenix dactylifera L. (cv. Mech-Degla) a été réalisée (Partie 1). Dans un second temps, le potentiel antioxydant de la pellicule sèche de CRD (CRDP) a été investigué (Partie 2). Puis, la stabilité oxydative des margarines enrichies avec l'extrait de la CRDP a été étudiée (Partie 3). Enfin, une dernière partie (Partie 4) a été consacrée à une synthèse bibliographique sur le fruit de datte, la problématique étant posée ici sous forme de question : Fruit de dattes (Phoenix dactyliferaL.) : Fruit ordinaire ou aliment santé ? Les résultats obtenus montrent que la CRDP présente un pouvoir réducteur (PR) exceptionnel estimé à ~ 44 mg équivalent en acide ascorbique par g de matière sèche (mg EAA/g m.s). De plus, la margarine enrichie avec un extrait de CRDP se caractérise par : 1) une couleur intense (dans le système CIE Lab) comparé aux produits commerciaux, et 2) une stabilité oxydative variable selon la forme d'utilisation de la CRDP (milieu de dissolution : phase aqueuse de la margarine, phase grasse de la margarine et leur mélange)Item Evaluation de la capacité des pelures de tomate à contrecarrer ou à corriger la stéatose hépatique non alcoolique induite par un régime hyperlipidique et hypercholestérolémique chez la souris(2016) Zidani, SofianeLa prévention nutritionnelle de la stéatose hépatique non alcoolique (NASH), due à une surconsommation d'aliments gras et sucrés, couplée à une diminution drastique de la dépense énergétique, apparaît comme un enjeu important de Santé publique. La découverte récente des relations étroites entre l'insulinorésistance, signe majeur de la NASH et le stress oxydant, nous a conduit à considérer les nutriments antioxydants, comme des facteurs nutritionnels de choix dans la stratégie de prévention de la NASH. Plusieurs études ont mis en évidence l'effet bénéfique de la tomate in vivo, mais aucune étude n'a déterminé l'effet-dose de la poudre des pelures de la tomate (PPT) sur la stéatose hépatique et le métabolisme glucidique. Le but de ce travail consistait à étudier le rôle de la poudre de pelure de tomate (PPT) dans la modulation de l'homéostasie lipido-glucidique, l'amélioration de la sensibilité à l'insuline et la prévention de la stéatose, induite par un régime riche en lipides saturés et en cholestérol (HSF/HC) chez la souris. 40 souris BALB/c (18 ± 2 g), âgées de huit semaines ont été divisées en qutre groupes : 1) Régime contrôle avec 15 % d'huile de tournesol (Ctrl ; n = 7 à 10), 2) Régime riche en lipides saturés et en cholestérol avec 5 % de l'huile de coprah et 1.25 % de cholestérol (HSF/HC ; n = 7 à 10), 3) Régime riche en lipides saturés et en cholestérol, supplémenté avec 9% de poudre de pelures de tomate (HSF/HC TP1 ; n = 7 à 10), 4) Régime riche en lipides saturés et en cholestérol, supplémenté avec 17 % de poudre de pelures de tomate (HSF/HC TP2 ; n = 7 à 10). La PPT, riche en caroténoïdes, principalement le lycopène, non seulement exerce une protection antioxydante sur la peroxydation lipidique mais, est également de puissant modulateur des métabolismes glucidiques et lipidiques, ce qui pourrait expliquer l'amélioration de la glycémie sur notre modèle de NASH. La modulation de l'insulinorésistance confirme l'effet anti-athérogène de la PPT. Ces premiers résultats expérimentaux démontrent la pertinence de l'utilisation directe de la PPT source de nutriments antioxydants dans la prévention de l'insulinorésistance et la NASH. Cependant, les nombreuses limites dues aux conditions expérimentales imposent de poursuivre ce travail par des études d'intervention chez l'homme, associant dans une supplémentation combinée, PPT et les extraits de tomates (jus, vinaigre)Item Synthèse d'un additif antioxydant à base d'alkylphénol aminé pour les huiles lubrifiantes algériennes(2011) Bouarar, FahimaLes huiles lubrifiantes sont indispensables pour assurer le bon fonctionnement du moteur. Elles sont composées des huiles de base d'origines pétrolières ou synthétiques et d'additifs. Ces derniers confèrent aux huiles lubrifiantes de bonnes propriétés. La préservation des lubrifiants contre l'oxydation repose habituellement sur l'usage d'additifs antioxydants, lesquels limitent et/ou retardent la détérioration oxydative résultant de la formation de nombreux radicaux libres dans des réactions radicalaires en chaînes. Ces antioxydants sont généralement des composés phénoliques d'origine pétrochimique comme le 2,6-di-tert-butylphénol(DTBP). Ce composé synthétisé en premier lieu est à son tour utilisé comme matière première pour la synthèse du 2,6-di-tert-butyl-4-(dimethyl-amino-methyl) phénol qui est connu pour son effet sur l'oxydation en rompant les chaines d'oxydation radicalaires. L'encombrement stérique autour du groupement phénolique crée par les groupements tert-butyliques confère des propriétés antioxydantes à ce type de phénols. Les phénols stériquement encombrés(PSE), jouent le rôle d'antioxydants lorsqu'ils sont ajoutés aux lubrifiants. Néanmoins, soumis à des températures élevées, ils montrent une efficacité réduite, et deviennent très vite instables. Pour pallier à cet inconvénient, on a procédé à la synthèse d'une nouvelle molécule. De telles molécules, les 2,6-di-tert-butyl-4-(dimethyl-amino-methyl) phénol ont pu être synthétisées puis soumises à des tests d'exploitation comme additifs antioxydants pour les huiles moteur, par adjonction de différentes concentrations dans une huile de base vierge algérienne. Ces additifs ont montré une très bonne résistance à l'oxydation