Valorisation du lactosérum par la production de levures lactiques avec les procédés de fermentation continue et discontinue

Abstract

L’industrie agro alimentaire doit faire face à un problème devenu au fil de ces dernières années de plus en plus crucial. Il s’agit de la pollution créée par les déchets et les rejets de cette industrie. L’industrie laitière en est une de l’activité agro-alimentaire. En effet, à l’origine de la production de grandes quantités de lactosérum. Pour remédier à ce problème, de nombreux procédés sont envisageables. Parmi ceux-ci, on distingue la production d’Organismes Unicellulaires ‘POU’. En effet, les besoins en protéines nobles ont considérablement augmenté. Ceci est due à leur richesse en facteurs de croissance. Ainsi, la recherche de nouvelles sources de protéines non conventionnelles, comme les Protéines d’Organismes Unicellulaires ‘POU’ s’impose. Ce travail de recherche s’axe sur la production de biomasse ‘POU’ sur lactosérum. La première partie de cette étude est consacrée à la sélection de levures locales ayant une bonne croissance sur lactosérum déprotéiné. L’identification, l’optimisation des conditions physico-chimiques (T, pH, agitation) et l’étude de la cinétique de croissance ont montré que la souche Kluyveromyces fragilis présente un rendement élevé. La deuxième partie a porté sur la conduite des essais de fermentation en discontinu et continu dans des fermenteurs de 2 litres et de 5 litres. Les résultats ont montré qu’en culture continue, des taux de dilution inférieurs à 0,2 h-1 permettent d’obtenir une dépollution maximale (DCO≅0), une productivité élevée de l’ordre de 2,44 g/l/h et un rendement en biomasse de 61 %