Doctorat
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Item Valorisation énergétique de la biomasse dans l'ecosysteme oasien -impact environnemental et socio-économique(2015) Bousdira, KhalidaL'écosystème oasien constitue un modèle écologique caractéristique des zones arides. Il repose sur un savoir-faire multiséculaire de gestion et d'usage des ressources hydriques (souvent rares), la maîtrise d'un système agro-écologique complexe, le maintien durable de la fertilité du sol et l'utilisation de techniques culturales spécifiques au palmier dattier ainsi qu'aux cultures sous-jacentes. La biomasse oasienne générée par ces différentes opérations et basée essentiellement sur les sous-produits phoenicicoles, pourrait présenter de nombreux atouts (disponibilité, biodiversité, aspect renouvelable et potentiel énergétique intéressant). Ainsi, une valorisation énergétique de cette ressource (biomasse oasienne) exigerait une connaissance approfondie et précise de tous ses constituants ainsi que celle du milieu qui l'abrite (agrosystème oasien). Vu la rareté d'études sur cette biomasse particulière et l'absence de données sur certains de ses aspects, l'identification, la quantification et la caractérisation chimiques et énergétique de ce gisement est : la première, et la plus importante étape d'investigation sur l'étude du potentiel énergétique de cette ressource renouvelable. Cette étude s'est articulée en quatre étapes : La première est la caractérisation du système de production oasien qui est le générateur de gisement biomasse dans cet espace. Elle permettra l'identification des principaux gisements et de leurs constituants. La deuxième étape découle de la précédente, et consiste en l'évaluation qualitative du gisement considéré. Enfin, la caractérisation chimique et thermique constituera les deux dernières phases de cette étudeItem Purification et caractérisation d'une enzyme coagulante d'origine microbienne pour application en fromagerie(2015) Talantikite nee Khellil, SouadL'objectif de notre travail consiste dans un premier temps à isoler des microorganismes provenant de la terre prélevée à proximité d'une laiterie fromagerie située à BOUDOUAOU (Boumerdes -Algérie), le milieu utilisé est le P.C.A, contenant 10% de lait écrémé stérile auquel on a ajouté 2% de l'actidione. Les bactéries sont cultivées dans un milieu contenant 5% de son de blé, 0,3% d'extrait de levure, 0,4% de glucose, 0,2% de caséine et 0,3% d'Na2HPO4. C'est un milieu qui a été adopté dans des travaux précédents pour la culture de Bacillus. L'incubation a lieu à 30°c pendant 24h sous agitation 110 rpm. L'extraction de l'enzyme s'effectue après filtration du milieu sur un tissu pour fromagerie. Le filtrat subit une centrifugation à 4°c pendant 30 minutes à 4200g. Le surnageant est maintenue à basse T° pour le test d'activité. Après avoir testé une soixantaine de souches nous avons sélectionné trois d'entre-elles qui paraissent différentes (I33M, FK6A et P47M), elles ont été identifié par biologie moléculaire. Les résultats du BLAST donnent : I33M : Bacillus mojavensis, P47M : Bacillus subtilis, FK6A: Bacillus amyloliquefaciens. La souche I33M a été sélectionnée par rapport à son activité coagulante très satisfaisante. Nous avons réalisé deux plans d'expériences type composite centré, pour le premier la composition du milieu de production est de : 5% de son, 0,3% d'extrait de levure, 0,3% d'NA2HPO4, 0,05% de glucose, 1,01% de caséine et à T° 39°c. L'agitation est à 200 rpm… Nous pouvons conclure que le glucose n'étant pas significatif. Un deuxième plan nous a donné : 7% de Son, 0 ,094% de caséine, 0,3% d'extrait de levure, 0,3% d'Na2HPO4, la température est de 39°c et l'agitation est de 150 rpm. L'activité coagulante est de 2,18UP.L'activité protéolytique est de 19,302 µgtyr/ml/min. Lors de la fermentation, la croissance est suivie par dénombrement des colonies en milieu PCA après des dilutions successives, puis l'activité coagulante est mesurée. La production de l'enzyme a lieu en fin de phase exponentielle et augmente avec la phase stationnaire. Pour ce qui est des moisissures, la souche sélectionnée a été identifiée comme étant Mucor circinelloides. Un plan statistique (composite centré) a été employé afin d'optimiser les conditions de production de la coagulase par le mucor sélectionné. L'utilisation de la fermentation sur milieu solide contenant : 30gr son de blé, 1gr de caséine, 60ml de sulfate d'ammonium (0,01%) à 30°c pendant 5 jours ont donné une activité maximale de 2,667 UP/ml. La caractérisation de la protéase a révélé des conditions optimales : température d'activité coagulante de 55°c, un pH de 5,5 et une concentration de CaCl2 de 0,03 MItem Analyse des aptitudes technologiques de poudres de dattes (Phoenix-dactylifera.l) améliorées par la spiruline : étude des propriétés rhéologiques, nutritionnelles et antibactériennes(2012) Benahmed Djilali, AdibaL'objectif du present travail est l.elaboration d.un produit alimentaire nouveau de type fonctionnel a base de poudres de datte (Mech-Dgla) et de spiruline. Dans un premier temps, une caracterisation physico-chimique et microbiologique des poudres de dattes et de spiruline a ete realisee. La poudre de dattes est connue pour sa richesse en sucres et une carence en proteines. Par contre, la spiruline, qualifiee comme etant l.aliment ،ى le plus riche du monde ،ي, est un veritable concentre de proteines. Sa saveur forte est helas parfois difficilement acceptee par certains consommateurs. En consequence, nous avons juge utile de proceder a un melange des deux poudres. Le melange optimal [F1=poudre de dattes (80%) + poudre de spiruline (10%) + autres additifs (poudres d.ecorce et jus d.orange) (10%)] est obtenu en se basant sur l.analyse factorielle des correspondances (AFC). Par ailleurs, les proprietes rheologiques des differentes poudres nous ont amene a s.interesser au pouvoir de compactage. En realite, il s.agit la d.une confirmation de certains essais preliminaires realises auparavant dans notre laboratoire. A notre connaissance, aucun travail scientifique n.est consacre a ce jour a la formulation de comprimes de poudres de fruits. La phycocyanine (pigments bleu-vert de la spiruline) possede plusieurs proprietes pharmacologiques (antibacterienne, antioxydante et surtout anti-inflammatoire). C.est la raison pour laquelle nous avons juge utile de le considerer comme principe actif a des fins de caracterisation de nos comprimes. L.analyse de ces derniers a ete realisee en appliquant les memes procedes que ceux utilises dans l.industrie pharmaceutique. Ainsi la determination de certaines proprietes physico-chimiques de comprimes (durete, friabilite, temps de desintegration, dissolution de la phycocyanine) a ete etudiee dans trois milieux differents imitant certaines conditions physiologiques (eau distillee, solution saline phosphatee a pH 6,8 et HCl 0,1 N). Le comprime mis au point peut etre assimile a un aliment fonctionnel a usage multiple : 1) consommation telle quelle par toutes les categories de consommateurs; 2) alimentation des patients pour qui il est difficile de macher et d.avaler les aliments sachant que ces comprimes peuvent etre suces ou ingurgites et 3) comme support naturel et bon marche de divers principes actifs pharmacologiques. Des essais de formulation d.un jus a base du sirop de dattes (Mech-Degla et Ghars) et de l.extrait aqueux de spiruline ont ete aussi realises. Enfin, la possibilite de culture de la spiruline sur des milieux naturels a base de cendres de differents bois d.Algerie (palmier dattier, figuier et olivier) et enrichis avec la poudre d.os de volaille et de son d.orge a ete abordee. Les résultats obtenus nous paraissent concluants. Cette derniere partie (jus bio et culture de spiruline) a fait l.objet de quatre communications internationales alors que la partie consacrée aux comprimes a abouti a une publication internationale dans la revue ،( Powder Technology)