Etude bibliographique sur la valorisation des extraits phénoliques du marc de café

Abstract

la cadence très importante de génération des déchets par l’activité agricole et l’industrie du café impose de trouver des solutions durables à la gestion et à la réutilisation de ses sous-produits. Le marc du café épuisé est l’un des déchets les plus intéressant à exploiter vue son abondance et la facilité de sa manipulation. Cette étude bibliographique avait pour objectif de dresser une carte de la composition chimique de ce déchet, notamment la teneur en polyphénols totaux dans de nombreux extraits obtenus par diverses méthodes et en variant les conditions opératoires d’extraction. Une revue des résultats obtenus dans l’évaluation de l’activité antioxydante des extraits précédents a été également réalisée. Une comparaison avec un autre déchet important de l’industrie du café qu’est la peau d’argent est donnée. Les résultats rapportés pour les teneurs en polyphénols totaux et en flavonoïdes ainsi que pour la capacité antioxydante des extraits phénoliques notamment, sont prometteurs. Par conséquent, tous les projets visant à exploiter ces déchets alimentaires sont à encourager. Ces déchets, qui aboutissent généralement à la poubelle, pourraient être collectés pour produire un extrait à valeur ajoutée. Plusieurs voies de valorisations peuvent donc être envisagées. A titre d’exemple son utilisation comme source d’ingrédient actifs dans les formulations cosmétiques, pharmaceutiques et dans l’industrie agroalimentaires comme une source facilement accessibles d’antioxydants naturels et moins coûteux pour remplacer les antioxydants synthétiques. Ces valorisations permettront en parallèle de réduire l'empreinte environnementale de l'industrie du café