Les mycotoxines dans la filière blé en Algérie. Etat des lieux et impact des variations climatiques sur les champignons toxinogènes et les niveaux de contamination

Abstract

Les mycotoxines sont des composés naturellement toxiques, considérées comme une préoccupation internationale en matière de sécurité sanitaire et alimentaire. Les céréales sont les denrées alimentaires les plus fréquemment contaminés. En Algérie, le blé est la céréale la plus cultivée, il constitue, avec ses dérivés, l’épine dorsale du système alimentaire algérien. Ce pays se caractérise par un climat chaud et humide qui offre des conditions favorables à la croissance et la multiplication des champignons toxinogènes. Ce travail avait pour principal objectif l’évaluationdes niveaux de contamination de blé de production locale collecté dans deux zone climatiques différentes(zone humide littorale – ZHL et zone semi-aride – ZSA) par les champignons et leurs mycotoxines durant ces dernières années (20192022), ainsi, évaluer l’impact que peut avoir des variations climatiques notamment l’humidité et la température sur cette contamination. Dans cette étude un total de 284 échantillons ont été analysé, l’analyse de la flore fongique totale a été effectué sur milieu DRBC (n=241) et l’identification sur milieu PDA et milieu SNA nous a permis d’identifier les genres Aspergillus, Penicillium et Fusarium. L’étude de la prévalence des mycotoxines dans la filière blé(n=202) a été réalisée par une analyse multimycotoxines par UHPLC-MS/MS.Le taux de contamination fongique varie de 33,2