Browsing by Author "Benakmoum, A.(Promoteur)"

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    Analyse de la qualité des farines issues du moulin de <>, et étude de quelques essais de panifications
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Abdelouahab, Mouhand Mouloud; Cherraba, Lounes; Laddada, Mustapha; Benakmoum, A.(Promoteur)
    L'Objectif du travail est de déterminer les caractéristiques physico-chimiques et technologiques des farines obtenues de la minoterie Baghlia.et aussi la caractérisation du pain du commerce de dix échantillons choisi de la commune de Boumerdes,par la détermination d’humidité et de volume spécifique ainsi d’établir la structure alvéolaire de ces échantillons à travers l’analyse d’image
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    Contribution à l'étude de la qualité des boissons lactées : cas de la boisson << Ramy >>, aspects phsico-chimiques et stabilités
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Rahem, Mohamed Ali; Benakmoum, A.(Promoteur)
    L'Objectif de ce travail était de faire une étude statistique et d'apprécier la stabilité a plusieurs températures de la boisson lacté "Ramy" et sa conformité aux normes adaptées par l'entreprise au cours de sa conservation
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    Contribution a la technologie de raffinage du sucre : aspect, qualité et essais de valorisation
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Arar, Nassim Abdelmalek; Aliche, Mohamed; Benakmoum, A.(Promoteur)
    Ce travail a porte sur l'étude de raffinage de sucre,ainsi l'importance de ces dernier dans le procès de fabrication,ainsi la conformités de produit fini de sucre blanc et au autre sous produit
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    Essai de stabilité d'un produit carné type << CACHIR >> produit par la SARL nouveau monde
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Bouchanane, Nabila; Koubi, Soumiya; Benakmoum, A.(Promoteur)
    Les Produits de charcuterie,comme tous les produits frais, s’altèrent rapidement en particulier lorsque les conditions d’entreposage sont mauvaises Le présent travail porte sur l'évaluation de la stabilité d’un produit carné type cachir conditionné en boyau artificiel au cours de stockage pendant 60 jours à différente températures (3°C, T° ambiante, 55°C). L'auteur avait effectué une étude de l’influence des différentes températures sur les caractéristiques; microbiologiques concernant le dénombrement des différents germes recherchés telle que les germes totaux à 30°C, coliformes féaux, les staphylococcus aureus à 46°C, clostridium sulfito réducteur et les salmonelles et l’analyse physico-chimiques principalement mesure de pH,la matière grasse, HPD et l’humidité. Ainsi l’analyse sensorielle telle que le test descriptif et le test d’acceptabilité.Les résultats obtenus montrent que le cachir qui est stocké à 3°C pendant 60 jours est de bonne qualité physicochimique, microbiologique et sensorielle
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    Production de sucre blanc : cas de la raffinerie GRD la Belle Boumerdes
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Tidjani, Hamza; Benchernine, Islam; Benakmoum, A.(Promoteur)
    Dans ce travail l'auteur a étudé le raffinage de sucre,ainsi l’importance de ces dernier dans le procès de fabrication, ainsi la conformités de produit fini de sucre blanc et au autre sous produit
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    Suivi du procédé de raffinage de l'huile de soja à l'unité Cogral-Alger étude de stabilité par le teste de swift
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Chekkal, Mohamed; Benakmoum, A.(Promoteur)
    Le Soja prend une place de plus en plus grande dans l'alimentation humaine car l'industrie agroalimentaire l'inclut dans de nombreux aliments de consommation courante. Il a d'abord été à l'origine de produits traditionnels asiatiques fermentés comme la sauce soja,ou non fermentés comme le tofu. La graine de soja possède en effet une composition exceptionnelle: 40 % de protéines et 20 % de lipides riches en acides gras polyinsaturés,ainsi que des micronutriments qui apporteraient au soja,par une action synergique,des propriétés préventives à l'égard des maladies cardiovasculaires et des cancers.Il possède cependant des isoflavones, phyto-estrogènes qui peuvent interagir avec les récepteurs oestrogéniques de l'organisme et induire des effets biologiques.Cependant les effets induits des isoflavones liés aux récepteurs oestrogéniques sont soumis à différentes variables comme les conditions d'exposition (âge,état de santé dose et durée d'exposition), les cibles biologiques ou encore les aptitudes métaboliques de chacun. Ce travail,montre globalement que le procédé de raffinage(par voie chimique ou "physique") est le plus souvent très efficace pour garantir la sécurité sanitaire des huiles et corps gras raffinés et leur conformité avec les exigences réglementaires.Les conditions d'élimination optimales de certaines catégories de contaminants sont maintenant bien connues (solvants résiduels,traces métalliques, HAP,la majorité des substances phytosanitaires susceptibles de contaminer les oléagineux, etc.); mais d'autres, notamment les nouveaux contaminants potentiels plus ou moins résistants au raffinage,réclament des études spécifiques et une optimisation réaliste des procédés: nouvelles substances actives phytosanitaires. C'est pourquoi,l'identification de critères physicochimiques indicatifs d'un probable comportement de composés potentiellement dangereux pour la santé