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Contribution à l'étude de la fabrication et l'évaluation de la qualité physico-chimique du fromage à pate pressée non cuite type « EDAM » fabriqué à la laiterie fromagerie de Boudouaou (LFB)
(Contribution à l'étude de la fabrication et l'évaluation de la qualité physico-chimique du fromage à pate pressée non cuite type « EDAM » fabriqué à la laiterie fromagerie de Boudouaou (LFB), 2021) Bentorki, Chourouk; Ayadi, Saliha; Talantikite, S.(Promoteur)
Le Fromage EDAM est un fromage àpâte pressée non cuite, qui a une grande valeur nutritive, il est fabriqué à partir de lait cru. Dans cette étude, nous avons préparé du fromage avec une petite quantité de lait en suivant la technologie de la LFB. L'analyse physicochimique de la matière première a montré que l'utilisation du lait de la région de Boudouaou a donné de bons résultats pour cette production. l'EDAM obtenu est conforme aux normes. Le produit final est d'une qualité acceptable
Contribution à l'étude physico-chimique et microbiologique du fromage fondu pasteurisé de la L.F.B
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Baziz, Selma; Talantikite, S.(Promoteur)
Ce travail,c'est une étude sur la qualité microbiologique et physico-chimique de fromage fondu pasteurisé ainsi que les matières premières utilisées pour sa fabrication: l'eau de process,la poudre de lait,le fromage en bloc (EDAM),le cheddar et les sels de fonte,au niveau de la laiterie et fromagerie de Boudouaou
Contribution à la formulation d'une préparation laitière à base de fruits
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Dehimi, Nafla; Tchina, Ahlame; Talantikite, S.(Promoteur)
Ce mémoire de fin d'étude parle d’une préparation laitière genre yaourt enrichie avec des confiture des déférents fruits (caroubier,figue sèche,les orange) et en ajoutant des épaississant (carraghennane, amidon,pectine,et la gomme de caroube)
Contribution à la préparation d'un fromage fondu diétéque à base de lait de soja et de la farine d'avoine
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Assabat, Anissa; Talantikite, S.(Promoteur)
Ce présente travail,c'est une étude réalisée au sein de la fromagerie ZERIFI,dont le principe consiste à substituer partiellement le lait de vache par le lait de soja avec incorporation de la farine d'avoine dans un fromage fondu diététique
Contribution et l'évaluation des caractères physicochimiques et microbiologiques du fromage à pâte pressée non cuite type "EDAM" fabriqué à la laitrie fromagerie de Boudouaou (LFB)
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Ouali, Melynda; Cherief, Amina; Talantikite, S.(Promoteur)
Le Fromage type Edam est un fromage à pâte pressé non cuite,d'une valeur nutritionnelle appréciable,obtenu à partir d'un lait coagulé par l'action de la présure,pressé,puis saumuré et laissé à l'affinage.Il est suivi la technologie de fabrication de ce fromage à l'échelle industrielle,et fabriqué un fromage à petite échelle au niveau de la laiterie fromagerie de Boudouaou. Des analyses physicochimiques,microbiologiques et même biochimiques ont été effectué dans le but de mettre en évidence quelques défauts et accidents de fabrication rencontres dans le fromage type "Edam".L'étude physicochimique révèle que le lait cru utilisé est conforme aux normes à l'exception du taux de la matière grasse qui sont inférieur à la norme. L'eau de lavage présente une dureté hydrométrique et un taux de chlorure élevés. Concernant le produit fini,les résultats obtenus révèlent une qualité satisfaisante
Extraction, purification et caracterisation d'une enzyme amylolytique issue de bacillus amyloliquefaciens
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Mouas, Kamelia; Talantikite, S.(Promoteur)
Le présent travail portait sur la production, caractérisation et purification de l'alpha amylase extracellulaire Bacillus amyloliquefaciens. La production d'enzymes a été obtenue après 24 heures d'incubation dans un milieu de fermentation à 37° C pour le milieu solide et sous agitation continue à 100 tours par minute a 37 c° pour le milieu liquide Le milieu de fermentation solide a été adapté à une production maximale car il a donné les meilleurs résultats La production d'enzymes a été induite par une combinaison de deux variétés de substrats; le son de blé et les écorces d'orange.La technique de purification sur gel filtration G 75 a révélé un poids moléculaire proche de 50.000 dal. Les tests effectués sur l'amylase brut et purifié ont montrés que le pH,température et le temps d'incubation optimales ont été de 6,6, 50° C et 30 minutes,respectivement. Environ 80% de l'activité amylasique conservée après chauffage de l''enzyme brut à 60° C pendant 30 min. Mots-clés: Bacillus amyloliquefaciens,amylase extracellulaires, caractérisation,purification
Influence de l'amidon ajouté à une préparation fromagère type fromage fondu sur la qualité physicochimique et organoleptique du produit fini
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Ait gacem, Amira; Kiche, Farida; Talantikite, S.(Promoteur)
Ce travail est présenté en trois grandes parties : la première partie une synthèse bibliographique qui comprend principalement l'ensemble des définitions du lait, le fromage, le fromage fondu et la préparation fromagère. Dans la deuxième partie est alors exposé l'éventail du matériel et les méthodes mises en œuvre dans le cadre du travail expérimental. Les techniques de caractérisation des propriétés physicochimiques, sensorielles, les analyses microbiologiques, rhéologique, la viscosité et les protocoles expérimentaux. Les résultats sont ensuite développés dans une troisième partie ou ils sont discutés en trois étapes. Tout d'abord est présenté l'évolution des paramètres physicochimiques ainsi les propriétés d'écoulement et la viscosité pendant le procédé de fabrication. La deuxième étape porte sur les résultats obtenus lors des analyses microbiologiques. Enfin les résultats des analyses sensorielles et une discussion fondée sur l'ensemble des résultats physicochimiques et sensoriels permettent de faire la synthèse sur les interactions entre les paramètres physicochimiques et caractéristiques sensorielles
Isolement des souches bactériennes à partire du sol productrices d'enzyme coagulant le lait ( caractérisation et purification de la protéase)
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Rekik, Chaynez; Haddadi, Hadjer; Talantikite, S.(Promoteur)
L’Objectif de ce travail est d’étudier la production des protéases par la souche isoler localement Bacillus subtilis cultivées un milieu solide à base de son de blé. L’influence du pH,la température,et de la concentration en CaCl2 sur l’activité des extraits coagulants bruts et purifiés a été étudiée.La chromatographie d’exclusion moléculaire sur gel Séphadex G75 a permis pour l'auteur de purifier l’enzyme coagulant et mettre en évidence son profil d’élution