Contribution à l'étude de la fabrication et l'évaluation de la qualité physico-chimique du fromage à pate pressée non cuite type « EDAM » fabriqué à la laiterie fromagerie de Boudouaou (LFB)

Abstract

Le Fromage EDAM est un fromage àpâte pressée non cuite, qui a une grande valeur nutritive, il est fabriqué à partir de lait cru. Dans cette étude, nous avons préparé du fromage avec une petite quantité de lait en suivant la technologie de la LFB. L'analyse physicochimique de la matière première a montré que l'utilisation du lait de la région de Boudouaou a donné de bons résultats pour cette production. l'EDAM obtenu est conforme aux normes. Le produit final est d'une qualité acceptable