Nutrition et sciences alimentaires

Browse

Now showing 1 - 1 of 1

Caractérisation physicochimique de l’huile d’argan de la réserve forestière de Tindouf
(M'hamed Bougara faculté des sciences, 2021) CHABANE, Nesrine; KHOUIDMI, Zahra
L’objectif de ce travail étant la caractérisation de l’huile de l’argan obtenu par extraction par presse à froid. Les paramètres de structure et de qualité qui caractérisent cette huile ont été déterminés. Aussi, le profil en acides gras a été recherché. En parallèle, deux huiles témoins ont été analysés afin d’établir une comparaison avec l’huile d’argan. Nos résultats ont montré que l’huile d’argan présente des paramètres de qualité conformes aux normes préconisées aux huiles végétales. L’analyse chimique de cette huile a montré qu’elle est riche en acides gras insaturés (AGI), et particulièrement en acide linoléique qui est deux fois plus important que celui de l’huile d’olive.