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Item Etude des popupation du genres aspergillus et penicillium et de leurs mycotoxines isolees des epices et des legumes secs(2011) Azzoune, NadiaL'objectif de ce travail est d'étudier les moisissures qui contaminent les épices et les légumes secs commercialisées en Algérie et d'évaluer le pouvoir producteur d'aflatoxines (AFs) et d'ochratoxine A (OTA) des isolats appartenant aux genres Aspergillus et Penicillium. Un total de 70 échantillons (44 échantillons d'épices et 26 échantillons de légumes secs) a été prélevé dans différents points de vente de quatre villes d'Algérie (Biskra, Batna, Alger et Oran). L'analyse de la flore fongique a montré une nette dominance du genre Aspergillus (56,4%), suivie du genre Penicillium (25,2%), le reste des autres genres de la flore fongique est de 18%. Les principales espèces isolées appartiennent aux sections Flavi, et Nigri du genre Aspergillus, ces deux dernières étant les plus dominantes avec 28,9% et 25% respectivement du total d'Aspergillus.L'étude du pouvoir producteur d'aflatoxines des 252 isolats testés a révélé un pourcentage d'isolats aflatoxinogènes de 38 ,9% sur CCM. La production d'aflatoxines varie considérablement d'un isolat à l'autre. La quantification de l'aflatoxine B1(AFB1) par HPLC a révélé des quantités allant de 8,66 à 15313,22 µg/kg du milieu CAM. Par ailleurs, l'analyse par chromatographie sur couche mince a montré que 9,6% des isolats d'Aspergillus et de Pénicillium produisent l'ochratoxine A (OTA) sur un totale de 146 isolats. Le dosage de l'AFB1 dans 25 échantillons (21échantillons d'épices et 4 échantillons de légumes secs) a permis de détecter des quantités allant de 0,08 à 24,34 Àg/kg dans 13 échantillons d'épices (61,9%), cependant l'analyse des échantillons des légumes secs a révélée une absence totale de l'AFB1Item Etude des champignons aflatoxinogenes et ochratoxinogenes isoles des fruits secs et des graines de sesame : influence de la temperature et l'activite de l'eau sur la production de l'aflatoxine B1(2012) Ait Mimoune, NouaraDans notre travail on s'est intéressé à l'étude de la contamination fongique de 57 échantillons de fruits secs et graines oléagineuses (amandes, pistaches et graines de sésame) collectés dans différentes régions d'Algérie. Le dénombrement et l'identification de la flore fongique totale a démontré la dominance du genre Aspergillus (84,69%) suivi du genre Penicillium (9,31%). A partir de ces échantillons, 233 souches d'Aspergillus et 15 souches de Penicillium ont été isolées et testées pour leur capacité à produire les aflatoxines et l'ochratoxine A (OTA). Le potentiel toxinogène de ces différentes souches fongiques a été caractérisé sur milieu CAM pour les Aspergillus section Flavi et sur milieu CYA pour les autres isolats. La détection de la production des mycotoxines a été réalisée par CCM. Les résultats obtenus montrent que sur les 33 isolats d'A. carbonarius 93,93% sont ochratoxinogènes et aucun des isolats d'Aspergillus niger (105 isolats), d'Aspergillus ochraceus (4 isolats) et de Penicilliuim sp (15 isolats) ne produit l'OTA. Pour les 91 isolats d'Aspergillus appartenant à la section Flavi, 88 ont été identifiés comme étant des A. flavus et 3 sont rattachés à A. parasiticus. Ces dernières sont hautement aflatoxinogènes et produisent l'aflatoxine B et G. Pour les A. flavus 34,09% se sont révélés aflatoxinogènes et produisent l'AFB1 uniquement. La production de CPA et de sclérotes a été réalisée sur milieu CYA. Toutes les souches aflatoxinogènes d'A. flavus produisent le CPA alors que 29,2% ont produit des sclérotes de type " L ". Une étude portant sur l'influence de la température et de l'activité de l'eau (aw) sur la croissance et la production d'AFB1 d'une souche d'A. flavus aflatoxinogène a été également réalisée. Nous avons remarqué que l'humidité affecte sensiblement la production d'AFB1 par A. flavus. Une production optimale d'AFB1 a été détectée à 30°C et à une aw de 0,99