Détermination des caractéristiques physico-chimiques et technologiques des différents passages d’un moulin industriel Eriad tademait

Abstract

L’incessante croissance de la consommation des produits de boulangerie en Algérie, fait l’augmentation de potentiel de fabrication de la farine, et le perfectionnement de ces capacités en termes de qualité, une nécessité de l’industrie meunière. La meunerie représente la courroie de transmission dans la filière blé-farine-pain qui fait lien entre l’amont et l’aval, dont la qualité de la farine dépend du processus de transformation, la mouture proprement dite et les étapes antécédentes (nettoyage, et conditionnement). Les farines issues des passages de la mouture dont leurs combinaison à des portions différentes produit la farine entière commercialisée, font l’objet d’une étude, afin d’évaluer le fonctionnement de moulin industriel Tademaïte, ainsi que d’orienter les farines des différents passages vers la transformation adéquate à ces caractéristiques. Les résultats d’analyse révèlent un fonctionnement correct de moulin, en présence de quelques anomalies qui pourront être corrigées pour perfectionner la procédure de transformation.