Caractérisation d'une poudre alimentaire préparer à partir de peaux de bananes: valorisation par incorporation dans une poudre de café

Abstract

Cette étude porte essentiellement sur la valorisation, caractérisation sur le plan physique et physicochimique d'une poudre alimentaire préparée à partir des peaux de bananes. Sa valorisation a été envisagée par incorporation dans une poudre de café. Différentes proportions ont été aussi testées. Plusieurs paramètres physiques et physicochimiques ont été déterminés aussi bien avant qu'après la conversion des pelures en poudre fine. Les analyses physicochimiques sont révélé que les peaux de bananes constituent une source impressionnante notamment des minéraux traduit par un taux de cendres 10% et une teneur en potassium voisinant les 7,88 mg/kg aussi que et des composés phénoliques 142,714 mg/g mh. La caractérisation physique a montré que la poudre préparée est caractérisée par une densité de 44,87%, un indice d'écoulement de 25,64°, et un caractère non mouillable. D'après les analyses sensorielles, l'incorporation jusqu'à 15% de poudre n'a pas d'effets significatifs sur les propriétés sensorielles évalués du café