La contribution à l'installation de la démarche HACCP dans une restauration collective : cas restaurant de la wilaya

Abstract

Ce travail a pour objectif l'étude descriptive de l'état des lieux et des conditions de préparations des repas et l'établissement d'un programme de prévention pouvant constituer ultérieurement une base acquise de maîtrise de l'hygiène en vue d'appliquer le système HACCP, outil de la gestion des risques, au niveau des services de la restauration offerts par le restaurant du siège de la cité administrative de la wilaya. Il vise de façon spécifique a appliquer, évaluer et améliorer le système d'analyse des dangers et de contrôle des points critiques (HACCP) dés la réception des matières premières jusqu'à la consommation des plats cuisinés.