Modélisation de la diffusion des principes actifs de l'ail dans l'eau, le lait et l'huile et tests sur l'activité antimicrobienne de leurs macéras

Abstract

L'Ail est utilisé depuis des millénaires pour traiter divers problèmes de santé, un très grand nombre d'étude ont été réalisées afin de mieux connaitre les principes actifs de l'ail et leur effet physiologique. Dans cette étude l'ail de la région de Mila a été caractérisé morphologiquement, quelques caractéristiques physico-chimiques (Humidité, pH, CE) ont été déterminées. L'ail à l'état frais a ensuite été incorporé dans trois matrices eau, lait et huile pour reproduire les usages traditionnels, pour lesquelles la diffusion de ses principes actifs au cours du temps a été suivie et modélisée par cinq modèles (Linéaire, Logarithmique, Peleg, Fick et Page). En dernier l'activité biologique des trois macéras a été testé contre Escherichia coli, staphyloccocus aureus et Candida albicans