Contribution à la valorisation du lactoserum doux par lyophilisation
| dc.contributor.author | Yelles-chaouche, Fouzia | |
| dc.date.accessioned | 2015-05-07T11:45:17Z | |
| dc.date.available | 2015-05-07T11:45:17Z | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.description | 79 p. ; ill. ; 30 cm | en_US |
| dc.description.abstract | La récupération du lactosérum doux par lyophilisation a abouti à l'obtention d'une poudre caractérisée par : - Une humidité résiduelle satisfaisante (4% ) lui permettant sa conservation à long terme et son utilisation ultérieure. - Un indice de solubilité trés élevées (97.67% ) lui permettant une réhydratation instantanée. - Une conservation des constituants biochimiques du lactosérum concentré. - La poudre de lactosérum peut être utilisée comme substitut de poudre de lait écrémé dans la recette d'un yaourt, ce qui permettra à l'état de réduire ses iùmportations en poudre de lait écrémé | en_US |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-boumerdes.dz/jspui/handle/123456789/790 | |
| dc.language.iso | fr | en_US |
| dc.subject | Lactosérum | en_US |
| dc.subject | Lyophilisation | en_US |
| dc.title | Contribution à la valorisation du lactoserum doux par lyophilisation | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |