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Item Valorisation des sous produits de tomates en vue de leur incorporation dans l'aliment de volaille : cas des poules pondeuses(2012) Larid, RozaLe présent travail porte sur la valorisation de sous produits de tomate en vue de l'enrichissement des oeufs à des fins de fonctionnalité. Dans cette optique, nous avons utilisé un séchage solaire qui nous a permis d'obtenir une pelure ayant des teneurs appréciables en lycopène avec 112,460 mg/100g, polyphénols 52,82 mg EAG/g, À-carotène 29,48 ug/g, protéines (13,85%) et cendres de (8,78%), constituées essentiellement de phosphore, sodium, potassium, calcium et Magnésium. Par ailleurs, l'évaluation de l'effet de pelures de tomates sèches introduites dans l'aliment des poules à des doses de 40g/kg, 70g/kg, 100g/kg, et 130g/kg a montré une amélioration des performances zootechniques des poules, et la qualité fonctionnelle et organoleptique des œufs enrichis par rapport aux œufs témoins, en particulier à un taux d'incorporation en pelure de tomate sèche de 7%. Les teneurs en cholestérol et triglycérides dans les jaunes d'œufs enrichis en pelures de tomates sèches sont nettement inférieures à celles des œufs témoins. L'analyse par spectroscopie UV-visible et infrarouge, a montré un transfert de lycopène et À-carotène de la pelure vers le jaune d'œufs. L'analyse de la microstructure par microscope électronique à balayage (MEB) des jaunes d'œufs lyophilisés témoin et ceux enrichis en pelure de tomate sèche montre une différence de structure entre ces différents échantillons. La qualité organoleptique des œufs a été évaluée par le test statistique de Friedman, qui a montré une différence significative entre les œufs enrichis en pelure de tomate sèche et les œufs témoins. La modélisation du comportement rhéologique des jaunes d'œufs témoins et ceux enrichis en pelure de tomate sèche, a montré une meilleure corrélation avec le modèle de loi de puissance d'Oswald avec des coefficients de corrélation r2 0,99, l'indice d'écoulement n, est de 0,8487 pour le jaune d'œuf non enrichi, alors qu'il est respectivement de 0,8636, 0,8243, 0,8286, 0,8363 pour les jaunes enrichis à 4%, 7%, 10% et 13% en pelure de tomate. Ce modèle a donné des coefficients de consistance (K) de 0,6597 pour le jaune d'œuf non enrichis et de 0,5467, 1,0480, 1,069, 0,8979 respectivement pour les doses précédemment citéesItem Valorisation des pelures de tomates séchées en vue de leur incorporation dans la margarine(2009) Zidani, SofianeLe présent travail porte sur la modélisation de la cinétique de séchage des pelures de tomate, avec trois prétraitements au CaCl2, NaMS, et le mélange des deux sels. La poudre obtenue a été caractérisée, et ses constituants mineurs ont été valorisés par incorporation directe dans une margarine de table. Le CaCl2 à 1%, le (CaCl2 à 1% + NaMS à 0.2 %) et le NaMS à 0.2 % peuvent réduire la durée de séchage de 37.5 %, 18.75 %, 6.25% et de 45.45%, 27.27%, 9.09% pour les trois prétraitements, à 60 et 70 °C respectivement. Le modèle de Page donne des coefficients de corrélation les plus élevés, et les valeurs de X2 les plus basses, par rapport au modèle de Henderson et Pabis, et pour cela on a choisi le modèle de page pour caractériser les données de séchage des pelures de tomate à 60 et 70 °C. Les pelures de tomates traitées présentent une faible énergie d’activation en comparaison avec celles non traitées, et la diffusivité effective augmente avec l’augmentation de la température, elle est de 8.5310-10 (m2/s) à 70 °C avec le CaCl2 1%. La poudre des pelures de tomate obtenue, présente des teneurs appréciables en lycopène avec 126 mg/100g, 462 mg EAG/100g de polyphénols, et 3.12 g/100g de sucres totaux. Elle contient aussi 8 % de cendres, constitué essentiellement de Sodium, Potassium, Calcium et Magnésium. L’extrait des pelures de tomates présente une activité inhibitrice de 75.56 % supérieure à celle de l’ α -tocophérol 57.89 % et du BHT 70.23 %. Par ailleurs, la margarine est connue pour être sensible à l’altération par oxydation et pauvre en certains éléments essentiels contenus dans les pelures de tomate. Une margarine de table enrichie par les pelures de tomate, a été élaborée industriellement.D’après l’analyse de la texture et les analyses sensorielles, la margarine élaborée présente une couleur acceptable, un aspect brillant et homogène, elle est plastique et facile à tartiner. À 37 °C, l’indice de SFC est inférieur à 6%, et donc la margarine fond facilement dans la bouche. L’analyse de la margarine obtenue présente, les caractéristiques physico-chimiques suivantes : un pH de 4.5, un indice d'iode de 55 g d'I2/100g de margarine, une acidité de 0.15 %, un indice de peroxyde de 2.0 méq/Kg de margarine, un point de fusion de 36.0°C, et une teneur en lycopène de 0.05 mg/100g. Sa composition en acides gras, montre qu’elle possède toute la gamme des acides gras des huiles végétales (C8 à C20). Elle est, en outre riche en acides gras essentiels ω-3 (0.95 %) et ω-6 (14.11%), avec un rapport AGI/AGS de 0.99 proche de celui recommandé par les nutritionnistes. L’évaluation de la stabilité oxydative, s’est révélée en corrélation positive pour les quatre tests effectués à savoir : le test de Shaal, le dosage des diènes conjugués par spectrophotométrie, le dosage des substances réagissant avec l’acide thiobarbiturique et le test de stabilité de Swift.La margarine enrichie en lycopène, s’est avérée plus résistante à l’oxydation, que la margarine témoinItem Valorisation des grignons d'olive étude de cas : essai de valorisation en biocarburant(2013) Touati, LounisL'industrie oléicole engendre, en plus de l'huile comme produit principal, de grandes quantités de déchets (grignons, margines) néfastes pour l'environnement. Afin d'y remédier, leurs valorisation devient une nécessité. Le présent travail consiste à valoriser l'un de ces rejets, en l'occurrence le grignon d'olive, en transformant son huile en biocarburant (biodiesel). Les grignons ont été récupérés dans une huilerie traditionnelle (Yakouren, Algérie). L'huile de grignons d'olive, extraite par macération à l'hexane, présente un profile en acides gras constitué principalement des acides : oléique, palmitique et linoléique. L'huile est transformée, aprés saponification et décomposition en acides gras libres puis méthylation, en biodiesel. L'estérification est réalisée avec un rapport molaire méthanol/acides gras/acide sulfurique de 8.8 /1 /0.05. Le biodiesel ainsi obtenu est raffiné par neutralisation avec une solution aqueuse de NaOH à 3N à 80°C pendant 20 minutes, puis lavage et enfin séchage. A part, la viscosité et le point de trouble qui sont élevés par rapport à la norme européenne en vigueur, les autres caractéristiques sont intéressantesItem Valorisation des dechets agro-alimentaires cas des grignons d'olives(2007) Belkebir, ZohraLa présente étude porte sur la valorisation d’un déchet agro-alimentaire « le grignon d’olive » dans le domaine du traitement des effluents liquides, sachant qu’il est produit en centaines de milliers de tonnes chaque année. Le grignon est d’abord transformé en charbon actif par carbonisation puis activé chimiquement (ZnCl2, H3PO4) en vue d’améliorer ses capacités adsorptives. Pour une meilleure orientation de ses utilisations, la caractérisation de celui-ci s’est avérée primordiale. Ainsi toute une gamme d’essais physico-chimiques a été effectuée, dont la surface spécifique, la granulométrie, la porosité, la diffraction X, la fluorescence X, l’analyse élémentaire et la spectroscopie IRTF. En dernier, une série d’essais d’adsorption sur des substances en solution synthétique de diverses dimensions et de différentes natures chimiques (phénol, iode, bleu de méthylène) a été réalisée. En vue de tester les performances de notre charbon nous nous sommes intéressés au chrome, polluant dangereux (métal lourd) rejeté en importante quantité au niveau de la tannerie de Réghaïa (Alger). Les résultats expérimentaux montrent que le charbon actif (CAGV) présente un intéressant pouvoir adsorbant qui l’habilite à être aussi performant que les charbons commerciaux et le prédispose à la dépollution des effluents liquides industrielsItem Valorisation d'un déchet alimentaire : le marc de café, transformé en charbon actif - étude de son comportement dynamique lors de l'adsorption des colorants- textiles(2001) Messaoud-Bouregdha, Med-ZineL'industrie alimentaire et les ménages sont générateurs de sous produits qu'il faudrait valoriser et réinjecter dans le circuit économique en tant que matière première, pour de nouvelles utilisations. A travers cette étude, nous avons essayé de valoriser le déchet de café" marc de café" et je transformer en charbon actif et de le tester pour la décoloration des eaux de rejets de l'industrie textile, par le procédé de l'adsorption dans une colonne, en lit fixe, en système dynamique. Le comportement dynamique de notre charbon actif valorisé en présence de deux colorants textiles (le rose aire ct et le rouge réactif) a été étudié. Et ceci par l'établissement de tous les paramètres hydrodynamiques. Et une zone opératoire optimisée pour le fonctionnement de notre colonne d'adsorption a été estiméeItem Préparation et incorporation dans la margarine d'un extrait de dattes des variétés séches(2007) Djouab, AmraneLe present travail porte sur la caracterisation de la datte Mech-Degla et la valorisation de ses constituants mineurs par incorporation dپfun extrait de celle-ci dans une recette de margarine allegee. Les caracteristiques physico-chimiques de la pulpe du fruit etudie montrent que celle-ci est riche en sucres (63.8 % MF), en cendres (2 % MS) constitue essentiellement de K, Ca et Mg et en polyphenols totaux (1.97 % MF). Elle est, par contre, pauvre en lipides (0.27 % MF) et en proteines (2.46 % MF). Un extrait de cette datte obtenu par extraction a froid a lپfaide dپfun melange eau/ethanol (50/50 v/v) et concentration a basse temperature, presente les caracteristiques physico-chimiques suivantes (en % MF) : humidite (20 %), pH (5.78), acidite titrable (0.68), پ‹Brix (72.42), taux de cendres (1.13 %) essentiellement compose de K, Na, Znپc polyphenols totaux (2.13 %). De plus, lپfextrait hydroalcoolique presente une activite antioxydante interessante de 52.15 % equivalente a celle du BHT (63.33 %). Par ailleurs, la margarine est connue pour etre sensible a lپfalteration par oxydation et pauvre en certains elements essentiels contenus dans lپfextrait de dattes. Une recette de margarine basse calorie "Allegee" additionnee de lپfextrait de dattes a donc ete elaboree apres plusieurs essais, sur la base de criteres physiques (point de fusion et stabilite de l'emulsionپc) et nutritionnels (equilibre en acides grasپc). Lپfanalyse du produit obtenu presente les caracteristiques physico-chimiques suivantes: H2O (38.8 %), non gras (40.76 %), matiere grasse (59.24 %), pH (4.6), indice d'iode (59 g d'I2/100g de margarine), acidite (0.17 %), indice de peroxyde (2.3 meq/Kg de margarine), point de fusion (33.2 پ‹C), valeurs conformes a un produit de bonne qualite. Sa composition en acides gras determinee par CPG, montre quپfelle possede toute la gamme des AG des huiles vegetales (C8 a C20). Elle est en outre riche en acides gras essentiels, avec un rapport AGPI/AGS de 1.02 proche de celui recommande par les nutritionnistes (de پfordre de 0.8)Item Phytoprotection de l’huile d’olive vierge (H.O.V) par ajout des plantes végétales (thym, ail, romarin)(2012) Sekour, BelkacemLes recommandations nutritionnelles dans le domaine des matières grasses visent à accroitre la consommation de produits riches en acides gras insaturés au détriment des produits plus saturés. La lipoperoxydation est un phénomène complexe qui peut conduire à de multiples maladies, donc il est impératif d'envisager une solution pour interrompre les réactions radicalaires en chaîne (composés secondaires oxydés). Dans notre étude on s'est intéressé à l'ajout dans la masse d'huile d'olive des plantes sélectionnées (thym, ail et romarin) contenant des substances ayant une activité antioxydante vis-à-vis des espèces radicalaires lipidiques. Notre travail est subdivisé en deux parties : Le premier " théorique " est consacré à une synthèse bibliographique sur la caractérisation physicochimique et biochimique de l'H.O.V. selon les spécifités pédoclimatiques et de leurs zones de production (variété Chemlal de Tazmalt-Bejaia campagne oléicole 2011), additionnée à la caractérisation des plantes choisies et étudiées. La production d'olive et sa transformation en huile ont un impact socioéconomique important en Algérie, son poids économique nécessite une volonté impérieuse de promouvoir le développement de la filière oléicole. Le seconde partie pratique consistait à l'analyse physicochimique et biochimique de l'HOV (dosage de la fraction saponifiable et insaponifiable) et la détermination des indices analytiques (indice d'acide, indice d'Iode, indice de saponification, indice de peroxyde). L'absorbance dans de l'ultraviolet (U.V.) : Les valeurs de l'indice de peroxyde (IP) À 20 meq O2/kg d'huile ne signifie pas toujours l'absence du phénomène d'oxydation. Le recours à la détermination des coefficients d'extinction spécifique (K232, K270) renseigne sur la présence ou l'absence des produits d'oxydation secondaires tels que les cétones insaturés- dicétones qui absorbent au voisinage de 270nm [2,3,4]. Nos essais sont basés essentiellement sur l'efficacité d'un antioxydant qui peut être mesurée selon des tests de vieillissement accéléré dans le cas des matrices complexes, d'oxydabilité accélérée dans le cas des corps gras [5]. Ces tests permettent une première approche prédictive de la stabilité au rancissement oxydatif des produits. Les conditions opératoires de ces tests accélérés sont volontairement poussées : test sur couche mince à 55° en présence d'une lampe UV et d'aération régulière, test au Rancimat dont la température est réglée à 98°, avec un bullage intensif d'air, ce test a été utilisé selon la norme internationale ISO/DIS.pr 6886 afin de déterminer le temps de résistance de l'échantillon de H.O.V. en présence des plantes sélectionnées. Un suivi de l'indice de peroxyde des composés volatiles, de l'état d'hydrolyse ou de la flaveur par un jury de dégustation peu entrainé est réalisé durant le déroulement du test. Ces tests sont intéressants pour comparer différents produits entre eux, une nouvelle formulation par rapport à un produit de référence ou l'efficacité d'un antioxydant. Les résultats comparatifs obtenus sont en effet directement transposables aux conditions normales d'utilisation. La méthode au Rancimat a remplacé d'autres tests compte tenu de ses avantages, ce test a été réalisé à l'entreprise CEVITAL Bejaia en exposant les échantillons préparés aux conditions poussées du Rancimat. Les résultats ont révélé que l'ajout du romarin est plus préférable par rapport à d'autres plantes. Le temps d'induction au test Rancimat (TIR) exprimé en heure correspond au temps pendant lequel l'échantillon d'huile a résisté au stress oxydatif, le tir obtenu en présence du romarin est considérableItem Optimisation du processus d'immersion - rehydratation du système dattes seches - jus d'orange(2008) Messaid, HabibaL’intérêt de cette recherche porte sur la valorisation de la variété de datte commune Mech-Degla. Compte tenu de sa faible teneur en eau (15%), de sa richesse en sucre (> 60% MS), il est possible de mettre au point une formulation alimentaire de type « fruit de dattes dans son sirop auto induit » par le procédé de réhydratation-imprégnation par immersion dans du jus d’orange. Les facteurs affectant le comportement de l’échantillon pendant l’immersion ont été analysés : Température- Temps et Nature du Milieu (niveau de dilution du jus d’orange). Au préalable, la cinétique de réhydratation du fruit dans l’eau distillée a été analysée. L’étude a été réalisée en suivant la méthodologie décrite par les plans d’expériences. Les réponses étant : degré Brix, degré de réhydratation et texture. La meilleure réponse a été obtenue pour un temps d’immersion de 24 h, une température avoisinant les 8°C avec 10% de jus d’orange. Les analyses ont été réalisées sur le produit élaboré et les résultats sont comme suit : Degré Brix obtenu conforme aux normes préconisées par certains auteurs (17° Brix) et une texture caractérisée par une bonne fermeté (établie par un texturomètre comparée à des produit de commerce fabriqués de façon classique). Une analyse sensorielle est effectuée sur l’échantillon par un panel de dégustation. Celui-ci a attribué la note moyenne de 7/9 à l’échantillon étudié avec un intervalle de confiance : 6,40-7,20 au niveau 95%.Finalement, un essai de traitement thermique de stabilisation sur le fruit traité a été réalisé prenant en compte la qualité hygiénique (analyse bactériologique) et organoleptique (texture)