Étude comparative de deux techniques de séchage (convection et micro-onde) par application des plans d'expérience cas de fruit de datte

Abstract

Ce travail consiste en la modélisation de deux techniques de séchage de dattes de la variété Mech-Degla (conventionnel et par utilisation des micro-ondes « MO »), par application d’un plan factoriel complet 24. La variation de la différence de couleur totale (dE*) « Totale Color Difference TCD » des dattes au cours du séchage est également étudiée (en utilisant le même plan factoriel). Les résultats obtenus montrent que les dattes Mech-Degla (de teneur en eau initiale de10.45% par rapport à la masse sèche « m.s ») sont aptes à subir les deux techniques de séchage. Pour chaque type de traitement (conventionnel et MO), nous avons révélé les facteurs influents pour les deux réponses (teneur en eau W et dE*). Le facteur dimension influence et le séchage conventionnel et le séchage au MO ; résultat : le premier type de séchage s’adapte mieux aux dattes coupées à la dimension D1/16 et le second à la dimension D1/2. Tous les modèles obtenus donnent des valeurs de la réponse proche de celles mesurées expérimentalement (avec R2 satisfaisant). La production de dattes communes en Algérie est en augmentation continue, la méthodologie de Box-Jenkins nous a permis d’obtenir un modèle ARIMA (0,1,8) représentant la série chronologique de production de dattes sèches et donnant les prévisions à court terme. Ce travail est consacré à l’approfondissement de mon mémoire d’Ingénieur dont les résultats ont fait l’objet d’une publication dans la revue « Industrie Agricoles et Alimentaires d’avril/mai 2008 » (voir annexe 6)