Préparation d'un nectar de melon et étude de test de la stabilité

Abstract

La Production de melon est assez importante en Algérie .c'est pourquoi il parait intéressant de procéder à la valorisation de ce fruit par l'élaboration d'une boisson de type nectar de fruits. Cette étude consiste à transformer le fruit des deux variétés de melon choisies (jaune canari,cantaloup) en vue d'obtenir un nectar à base de chaque variété. Le principe consiste à mélanger la matière première avec du sucre, l'acide citrique, l'eau et l'application d'un traitement thermique (pasteurisation). Ces préparations préliminaires ont été présentées a un jury de dégustation qui a choisi les meilleures formulations. En premier lieu, effectué des analyses physico-chimiques et microbiologiques sur la pulpe des melons et puis sur les produits finis qui sont stockés température ambiante et à 30°C dans l'étuve, ainsi qu'une analyse sensorielle sur ces produits