Essai d`élaboration d`un alicament sous forme de comprimés de dattes entières et/ou dé-sucrées additionnés d`extrait aqueux des feuilles d`olivier algérien

Abstract

L`objectif principal du present travail est l`elaboration de comprimes alimentaires de type fonctionnels a partir des poudres de dattes allegees (de-sucrees) additionnees d`un extrait aqueux de feuilles d`olivier (FO) de deux varietes À< Chetoui >À (FOC) et À< Oleastre >, (FOO). Le de-sucrage est un nouveau procede propose dans la presente etude pour alleger le fruit de datte a texture ferme. De plus, les poudres elaborees a partir des dattes ainsi allegees (desucrees) montrent, apres sechage, d`excellente proprietes physiques (ecoulement, pastillage et homogeneite). La modelisation de la cinetique de de-sucrage montre que l`adequation des modeles est fonction de la temperature. Le modele logarithmique est le plus convenable pour la description de la cinetique a 30¢ÀC (R2= 0,993) et a 40 ¢ÀC (R2=0,991) dans le cas de l`extraction acide (jus de citron) et aqueuse respectivement. Tandis que les modeles de Peleg et Fick donnent des resultats satisfaisants a 50¢ÀC (R2 > 0,99 pour les deux modeles) pour les deux types de solutions d`immersions utilisees. Les extraits aqueux lyophilises, obtenus a partir de poudres de feuilles dÀ¯olivier, consiste en un concentre de composes bioactifs : oleuropeine (28,67% et 27,36%), polyphenols (15,40% et 14,10%) et en flavonoides (13,84 et 10,77%).Les essais dÀ¯elaboration des comprimes ont revele que les poudres PDE et PDDP1 sont comprimable en appliquant une force de compression dÀ¯environ 10 N tandis que les deux autres poudres, renfermant moins de sucre, necessitent des force de compression depassant 150KN. La caracterisation physique des comprimes elabores (CPDE, CPDDP1, C (PDE/EPFOC), et C (PDDP1/EPFOC)) montrent que ces derniers conformes aux normes de la pharmacopee europeenne: poids de 0,48-0,56g, diametre de 12mm et epaisseur de 3,42- 3,68 mm. La durete oscille entre 8-10 KP, la friabilite est inferieur a 1% tandis que le temps de delitement est varie entre 13 et 15 min