Contribution à la mise en place d'un système de sécurité des denrées alimentaires SMSDA selon le référentiel ISO 22000 vs 2005 au niveau d'AIR ALGERIE CATERING

Abstract

la Restauration à bord des aéronefs présente des spécificités telles que tout accident alimentaire peut induire des conséquences médicale, logistiques, opérationnelles et parfois vitales. Il apparait donc nécessaire de maitriser les risques sanitaire liés, dans un premier temps, aux processus de l'élaboration des repas et leur acheminement vers des aéronefs, et, dans second temps, aux condition de stockage et de distribution. Le Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires est une démarche pour fabriquer des aliments sains et sûrs, il comprend le respect des Bonnes Pratiques d'Hygiène (PRP); ainsi la mise en oeuvre du plan HACCP permettant d'identifier les risques et les dangers. Pour s'assurer de l'application et de l'efficacité des mesures définies, l'ensemble des activités doivent être audité. le SMSDA comprend également un système de traçabilité permettant d'assurer une chaine d'information sur l'ensemble de l'activité