Application des extraits de plantes et d'huile essentielle riches en antioxydants dans l'élaboration des films comestibles

Abstract

L'Objectif principal de cette étude était de développer un emballage biodégradable actif pour la libération d'agents antimicrobiens afin de contrôler en continu le processus d'altération des aliments, à travers l'étude chimique des huiles essentielles et des extraits de plantes incorporés pour évaluer leur potentiel antioxydant.Les huiles essentielles de romarin se caractérisaient par une densité de 0,809 et un pouvoir rotatoire de + 0,13°.La composition chimique déterminée par CG-MS a révélé que l'alpha-pinène est le composé dominant dans les films suivi par le camphène et le verbénone. La teneur en polyphénols la plus élevée est enregistrée dans l'extrait éthanolique de romarin.Les activités antiradicalaires (test au DPPH) des huiles essentielles et des extraits alcooliques du romarin sont élevées (60,51% ; 90,9% et 65% respectivement). L'inhibition de la peroxydation lipidique la plus élevée est celle de l'extrait méthanolique (65µl/100ml).Le test de la capacité antioxydante totale et du pouvoir réducteur du fer ont donné des résultats positifs dans les trois extraits. Les études préliminaires de l'élaboration des films comestibles ont montré que la teneur en glycérol influence la plasticité et le taux d'allongement des films.Les tests mécaniques des films ont aussi montré que l'incorporation des extraits alcooliques et de l'huile essentielle n'influence pas leurs résistances mécaniques.L'analyse thermique gravimétrique (ATG) et calorimétrique différentielle (DSC) des films nous a permis de déterminer les températures de transition vitreuse,température de fusion et la température de cristallisation dans les films actifs.L'analyse spectrale dans le domaine du proche infrarouge (IR) nous a permis de déterminer les principaux groupements fonctionnels dans les films. L'enrobage des fraises par les films actifs a permis de prolonger considérablement leur durée de conservation relativement au fruit témoin.