Evaluation des paramètres physico-chimique des huiles de friture

Abstract

L'Etude de ce mémoire est basé sur les deux huiles alimentaire commercialisées en Algérie,et l'objectif de ce mémoire,c'est d'évaluer l'impact de la friture sur les deux huiles Elio et Fleurial par le suivi des paramètres physiques (densité,viscosité et indice de réfraction) et chimiques (indice d'acide,indice de saponification,indice de peroxyde,indice d'iode,indice d'ester, ultra violet,infra rouge et chromatographie a phase gazeuse)