Contribution à l’étude de lycopène de tomate Extraction et évaluation de son effet antioxydant sur une huile alimentaire

Abstract

La présence du lycopène dans nos produits alimentaires s’avère bénéfique pour notre santé. C’est un colorant alimentaire naturel. Il présente aussi des propriétés antioxydantes. La tomate et ses produits dérivés sont les principales sources de lycopène. L’extraction du lycopène à partir de lapeau de tomate a permis la valorisation de cette dernière, puisque la teneur de lycopène obtenu est de10.9 mg/100g de MF, qui est considérée comme une quantité significative. La teneur obtenue par extraction à partir de DCT est de l’ordre de 25.12mg/100g de MF, et celle de la tomate pelée est de 2.70 mg/100g de MF . L’analyse chromatographique par HPLC a permis d’identifier le lycopène, et l’analyse par spectrométrie UV – VIS a permis de montrer les trois bandes d’absorptions du lycopène et de déterminer ses teneurs.Le lycopène a un effet antioxydant significatif sur l’huile de tournesol, cet effet a été évalué par la mesure de l’indice de peroxyde et confirmé par la spectrophotométrie UV.