Formulation d'un yaourt à base de la poudre de pelure de la betterave rouge (Beta vulgaris L.)

Abstract

Ce travail rentre dans le cadre de la valorisation de la pelure de la betterave rouge qui est un déchet ménagère en l'introduisant dans un yaourt afin d'obtenir un aliment fonctionnel à caractère nutritionnel et thérapeutique. Le choix des pelures de la betterave est justifié par la richesse de celles-ci en fibres, en sucre, en minéraux tel que le fer et en vitamines du groupe B (B1, B2, B3 et B6) (Schwartz et Von Elbe, 1980 ). Le travail consiste en la formulation de plusieurs recettes à différentes concentrations de poudre de pelure de la betterave. Afin de traiter ce sujet, nous avons divisé notre travail en deux grandes parties : Une synthèse bibliographique composée de deux chapitres : le premier chapitre généralités sur la betterave potagère et un deuxième chapitre qui consiste à donner des généralités sur le yaourt. Tandis que dans la partie pratique, on retrouve un chapitre sur le matériel et méthodes mises en oeuvre dans le cadre du travail expérimental. Un autre chapitre qui englobera les résultats et discussion. Enfin on termine par une conclusion.