Valorisation des sous produits de tomates en vue de leur incorporation dans l'aliment de volaille : cas des poules pondeuses

Abstract

Le présent travail porte sur la valorisation de sous produits de tomate en vue de l'enrichissement des oeufs à des fins de fonctionnalité. Dans cette optique, nous avons utilisé un séchage solaire qui nous a permis d'obtenir une pelure ayant des teneurs appréciables en lycopène avec 112,460 mg/100g, polyphénols 52,82 mg EAG/g, À-carotène 29,48 ug/g, protéines (13,85%) et cendres de (8,78%), constituées essentiellement de phosphore, sodium, potassium, calcium et Magnésium. Par ailleurs, l'évaluation de l'effet de pelures de tomates sèches introduites dans l'aliment des poules à des doses de 40g/kg, 70g/kg, 100g/kg, et 130g/kg a montré une amélioration des performances zootechniques des poules, et la qualité fonctionnelle et organoleptique des œufs enrichis par rapport aux œufs témoins, en particulier à un taux d'incorporation en pelure de tomate sèche de 7%. Les teneurs en cholestérol et triglycérides dans les jaunes d'œufs enrichis en pelures de tomates sèches sont nettement inférieures à celles des œufs témoins. L'analyse par spectroscopie UV-visible et infrarouge, a montré un transfert de lycopène et À-carotène de la pelure vers le jaune d'œufs. L'analyse de la microstructure par microscope électronique à balayage (MEB) des jaunes d'œufs lyophilisés témoin et ceux enrichis en pelure de tomate sèche montre une différence de structure entre ces différents échantillons. La qualité organoleptique des œufs a été évaluée par le test statistique de Friedman, qui a montré une différence significative entre les œufs enrichis en pelure de tomate sèche et les œufs témoins. La modélisation du comportement rhéologique des jaunes d'œufs témoins et ceux enrichis en pelure de tomate sèche, a montré une meilleure corrélation avec le modèle de loi de puissance d'Oswald avec des coefficients de corrélation r2 0,99, l'indice d'écoulement n, est de 0,8487 pour le jaune d'œuf non enrichi, alors qu'il est respectivement de 0,8636, 0,8243, 0,8286, 0,8363 pour les jaunes enrichis à 4%, 7%, 10% et 13% en pelure de tomate. Ce modèle a donné des coefficients de consistance (K) de 0,6597 pour le jaune d'œuf non enrichis et de 0,5467, 1,0480, 1,069, 0,8979 respectivement pour les doses précédemment citées