Suivi de la fabrication du fromage à pâte pressée non cuite type EDAM au sein de LFB

Abstract

Ce mémoire c'est une étude sur la fabrication du fromage type Edam à pâte pressé non cuite, d'une valeur nutritionnelle appréciable.Dans cette étude,l'auteur a suivi la technologie de fabrication de ce fromage à l'échelle industrielle au niveau de la laiterie fromagerie de Boudouaou, Des analyses physicochimiques et microbiologiques ont été effectuées dans le but de mettre en évidence quelques défauts et accidents de fabrication rencontrés dans le fromage type "Edam"