Les mycotoxines dans les céréales. Etat actuel des connaissances et stratégies de lutte.

Abstract

Les mycotoxines sont des métabolites secondaires hautement toxiques produites par certaines espèces de champignons toxinogènes appartenant aux genres Aspergillus, Penicillium et Fusarium. Parmi les principales mycotoxines induisant des effets aigus et chroniques : les aflatoxines, l’ochratoxine A, les fumonisines, la zearalénone et les trichothécènes (DON, NIV, T-2 et HT-2). Les céréales en particulier le blé, le maïs et le riz et leurs dérivés sont les plus exposés à la contamination par les mycotoxines surtout dans les pays en voie de développement. Les conditions environnementales défavorables et le stockage inadéquat sont les principaux facteurs favorisant la croissance fongique et la toxinogenèse. Différentes techniques analytiques telles que HPLC et LC-MS/MS principalement ont été utilisées pour la détection des mycotoxines. En raison des teneurs élevées trouvées pour certaines mycotoxines, l’application des stratégies efficaces telles que l’HACCP doit être nécessaire pour leur prévention, contrôle, et surveillance périodique. Ce travail fait le point sur l’état actuel des connaissances sur la contamination des céréales par les mycotoxines, les procédures d'analyse utilisées pour la détection des champignons toxinogènes et les mycotoxines et les mesures de contrôle existantes.