Evaluation de la mise en place du système HACCP au sein de l’unité de fabrication de jus "ZIMA"

Abstract

Le but de cette étude est l’évaluation des bonnes pratiques d’hygiène et de bonnes pratiques de fabrication(BPF/BPH) au sein de l’unité de production de jus à base de concentré de fruits « Zima » (Ouled Brahim) et la contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de cette dernière. L’élaboration de ce plan a permis de souligner la chloration, la pasteurisation, la stérilisation de l’emballage et le conditionnement aseptique comme points critiques de contrôle. Dans une démarche de maîtrise de ces CCP, des procédures vont définir qui fait quoi, quand et comment, mais aussi prédéterminent et documentent un ensemble de mesures correctives à mettre en oeuvre quand il se produit un écart et enfin permettent de vérifier que le CCP a été à nouveau maîtrisé. Ce travail constitue une action complémentaire logique et cohérente selon les principes HACCP afin de renforcer la salubrité du produit.