Application du systeme haccp dans la fabrication d'un yaourt etuve aromatise

Abstract

L’Objectif de cette recherche était de mettre en oeuvre l’installation d’un système HACCP sur la chaîne de fabrication du yaourt aromatisé au niveau de l’usine LFB l’unité de Rouiba,et tout le processus de production a été exposé à une analyse de risque complète et progressive.Chaque étape du processus a été vérifiée pour déceler les points critiques potentiels et pour éliminer ou réduire les dangers potentiels à un niveau gérable.