Caractérisation des huiles d'olives de la région de Beni Amrane : Effets du stade de maturité des olives sur l'acidité des huiles

Abstract

La Filière oléicole de la région de Beni Amrane, présente des potentialités qui garantissent une typicité et exclusivité de production. Mais malheureusement, les huiles les qui y sont produites sont déclassées conformément aux critères fixés par la réglementation. En raison d'une transformation par des procédés traditionnels engendrent de nombreuses pertes, sur le plan quantitatif que qualitatif. Nous avons cerné, deux facteurs, parmi les plus importants, responsables de la dégradation, à savoir l'état de maturité des olives et la conservation des olives avant trituration et leur impact sur le taux d'acidité des huiles produite. La caractérisation physicochimiques basées sur les méthodes du Conseil Oléicole International, montre que les tous les indices de qualité se rétablissent aux normes, si l'itinéraire agricole est bien suivi ainsi que la maitrise des bonnes pratiques d'hygiène et de production. La détermination d'une date optimale de récolte, éviterait une production d'une huile d'olive de qualité inférieure