Caractérisation des miels de Ziziphus lotus (jujubier) d'Algérie et exploration de la fraction phénolique

Abstract

Cet étude été basée sur l’analyse physico-chimiques et concentrations des composés phénoliques du miel de jujubier.Une étude a été menée sur 10 échantillons issus des régions suivantes:Djelfa,Laghouat,Biskra, Bechar et Nâama prélevés au hasard ont été collectés puis analysés.L’analyse des paramètres physico-chimiques nous renseigne sur la teneur en eau,le pH,l’acidité libre, la conductivité électrique et le taux de HMF. Ces caractéristiques sont utilisées comme indicateurs de qualité et stabilité du miel, et ayant une grande influence sur ses propriétés organoleptiques.