Etude comparative entre deux méthodes d'extraction de la gomme de caroube

Abstract

Cette étude comparative entre deux méthodes de décutilation des graines de caroube afin d'extraire la gomme de l'endosperme, a montré que la qualité des gommes brutes et purifiées est fortement influencée par les procédés d'extraction. Nous avons enregistré un rendement plus élevé dans les gommes extraites par décorticage acide (GA) qui est de l'ordre de 47,08 % relativement à celle extraite pat décorticage à l'eau bouillante (GE) qui est de l'ordre de 40,64%. Cette dernière (GE) est de couleur jaunâtre à brune tan disque que la GA est de couleur plus blanchâtre à grisâtre. En solution (1%) la GE est plus dense; leurs viscosités dynamiques décroisent en fonction de la température, elles sont de l'ordre de 524,30 mPa.s dans GE contre 114,17 mPa.s dans la GA à 30°C. Leurs viscosités intrinsèques sont de l'ordre de 7,4 dl/g et 1,0 dl/g respectivement. Par conséquents nous avons déduit leurs masses moléculaires moyennes en appliquant l'équation de Mark-Howink, qui sont 625967,114 Da de GE et 41871,08Da de GA. Les deux gommes purifiées possèdent des propriétés rhéologiques similaires à différentes températures, elles présentent un comportement rhéofluidifiant et pseudoplastique typique, tel que la constante de consistance K est de 1,31 Pa.s et l'indice d'écoulement n est de 0,57 relatif à la GE et k est de 0,228 Pa.s et n est de 0,7 relatif à la GA à 30°C. La gomme E est plus efficace dans la texturation d'une boisson fruitée par rapport à la gomme A. Leurs effets sur la boisson est comparable aux autres gommes commerciales utilisées par l'unité de fabrication