Controle qualite du fromage fondu pasteurise de la laiterie fromagerie Boudouaou LFB

Abstract

Le fromage est un aliment de bonne qualité nutritionnelle mais vitement périssable, afin de vérifier s'il est propre à la consommation, on a effectué des analyses physico chimiques en mesurant des différents paramètres tel que : le pH, extrait sec …….etc. Ces analyses permettent de déterminer la qualité du produit. Au niveau du laboratoire de contrôle de qualité de Boudouaou on a contrôlé la qualité physico chimique du fromage fondu pasteurisé ,ainsi que les matières premières utilisé pour sa fabrication: la poudre de lait, le fromage en bloc, le cheddar. Les résultats des analyses effectués ont révélés que le fromage fondu pasteurisé fabriqué par LFB est de bonne qualité physico chimique