Etude comparative entre fermentation de déférente génération de leveurs

Abstract

Pour des raisons techniques, économiques et écologiques les industriels font recours à la réutilisation des levures, mais des études on démontrés un impact néfaste engendré par la mutation génétique ou bien la diminution du pouvoir de fermentation chez ces dernières, qui lui-même va influencer le déroulement du processus de fermentation qui va diminuer la qualité escomptée du produit. Cette étude essai de mettre en évidence l'impact de prise d'âge chez les levures sur la fermentation des bières dans un cas pratique et de définir les limites de la réutilisation des levures qui permettent de préserver la stabilité de la production