Etude in vitro de l’activité antifongique des bactéries Lactiques isolées à partir des produits fermentés traditionnels vis- à-vis des champignons toxinogènes isolées à partir des grains de blé en Algérie.

Abstract

Les moisissures toxinogènes ont été reconnues comme l’un des contaminants les plus dangereux dans l’alimentation. Le principal objectif de cette étude est d’évaluer l’effet antifongique des bactéries lactiques isolées de différentes matrices alimentaires vis-à-vis des moisissures potentiellement toxinogènes isolées à partir des grains de blé en Algérie. Cinq souches de bactéries lactiques ont été testé pour leur capacité à inhiber ou réduire la croissance de moisissures productrices d’aflatoxines et d’ochratoxine A, Aspergillus flavus et Aspergillus alliaceus et une souche de collection Aspergillus parasiticus (CBS 100926T). Les expériences ont été conduites à deux concentrations différentes de bactéries lactiques (105 et 1010 Cfu/mL) sur une concentration en moisissures de 105 spores/mL à une température de 25°C sur une durée de 7 jours. Les résultats de l’effet antifongique ont montré que les souches bactériennes testés exercent un effet inhibiteur variable sur la croissance mycélienne des champignons utilisés. Une meilleure inhibition d’environ 57% a été observée avec la souche Lab-L5/al avec une concentration de 1010 Cfu/mL vis-à-vis l’Aspergillus parasiticus (CBS 100926T). Ces résultats suggèrent que ces souches peuvent être exploitées dans des approches biologiques pour lutter contre la prolifération des champignons toxinogènes ainsi que la production des mycotoxines dans les produits alimentaires.