Synthèse bibliographique sur la possibilité d'utilisation de la stévia dans la formulâtes du chocolat

Abstract

Notre étude, s'inscrit dans le cadre de la recherche de nouveaux substituts naturels de sucre qui peuvent être utilisés dans la formulation de nombreux produits alimentaires notamment le chocolat largement apprécié par le consommateur. La Stevia (rebaudiana ) est une plante qui se caractérise par son goût très sucré mais non calorifique, le Stévioside constitue le principal édulcorant de la stevia, il est est 300 fois plus sucré que le sucre de canne. L'utilisation de cette plante pour édulcorer le chocolat est abordée dans cette étude