Elaboration et caractérisation d'une formulation de café supplémenté d'armoise blanche (Artemisia herba alba Asso). Comparaison à une recette traditionnelle

Abstract

La Présente étude a pour but essentiel la caractérisation d'une recette traditionnelle, courante dans le nord du Sahara algérien, portant sur l'introduction de l'armoise blanche dans le café. Elle vise également l'amélioration de la dose en plante par proposition d'autres formulations. L'armoise blanche et le café utilisés ont été caractérisés sur les plans physique et physicochimique via la détermination de différents paramètres. Les formulations proposées ont été élaborées en variant différentes proportions de la plante (0 – 0,5 - 1 – 2%). Les formulations ayant des proportions les plus élevées sont sélectionnées via d'un test sensoriel hédonique effectuée sur le produits finis qui sont également analysés sur le plan physicochimique. Les résultats de la caractérisation physicochimique de la plante médicinale utilisée ont révélé que l'armoise blanche est une plante très riche en acides organiques (61,99 g d'eq NaOH/100 g), en potassium (51,28 mg /100g) et en composés phénoliques (175 ,236 mg EAG/100g), y compris les flavonoïdique (78%). Selon le test sensoriel hédonique, les formulations proposées ont été apprécié au même titre que le café non enrichi. La caractérisation physicochimique des formulations préparées a révélé que l'introduction de la plante dans le café a enrichi significativement la boisson préparée en certains composés bioactifs, tels que les composés phénoliques dont les flavonoïdes, les acides organiques et le potassium