Aspects structurels, fonctionnels et clinique des allergènes alimentaires de la famille profiline et tropomyosines

Abstract

L'évaluation du contenu nutritionnel des repas et l'identification des allergènes alimentaires est nécessaire pour garantir la disponibilité des repas plus sains et des recettes hypoallergénique pour les consommateurs. Ainsi, la biochimie des protéines représente une stratégie de base pour l’analyse de la composition des aliments et l'identification des allergènes et la standardisation des préparations allergéniques. A l’aide d’une approche biochimique et moléculaire nous avons recherché les allergènes susceptibles de se retrouvé dans les recettes alimentaires Euro-méditerranéennes. Le développement d'une procédure optimisée d'extraction, dosage et de visualisation des protéines solubles a été effectué avec succès durant notre étude. En effet, des recettes euro-méditerranéennes ont été sélectionnées pour réaliser cette étude (dont 5 pays européens). Nos résultats révèlent des concentrations variées de protéines allergéniques, influencées par l’utilisation de diverses sources végétales et animales dans les préparations culinaires. Le profil électro phorétique montre la présence de plusieurs bandes bien définies, confirmant la présence des protéines thermostables (familles tropomyosine et ns LTP). Ces résultats peuvent aider à mieux comprendre les risques allergéniques et à améliorer la gestion des allergies alimentaires chez les personnes sensibles.