Génie des Industries Alimentaires

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Author: search.filters.author.Trachi, M.(Promoteur)Start date: 2017

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    Valorisation d'un déchet alimentaire comme biosorbant. Cas de péricarpe de glands de chêne vert ( Quercus iles )
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Harrat, Hamida; Hafid, Souad; Trachi, M.(Promoteur)
    Le Présent travail a pour but de valoriser les péricarpes de glands de chêne vert (quercus ilex) comme biosorbant du bleu et du rouge bemacide,utilisés souvent en industrie textile et d'étudier le comportement d'adsorption de ces adsorbats dans un milieu plus complexe en les mélangeant en forme équimassique.Dans un premier temps une étude paramétrique a été effectuée afin d'optimiser différents paramètres d'adsorption des colorants et leur mélange.L'étude a montré qu'il est possible d'utiliser les péricarpes de glands de chêne vert comme biosorbant du bleu bemacide,du rouge bemacide et de leur mélange en une forme équimassique
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    Fabrication d'un aliment fonctionne par enrichissement d'un yaourt ferme avec des figues et de persil séchés
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Oussar, Hayet; Addar, Salima; Trachi, M.(Promoteur)
    Le Présent travail a pour but de préparer et caractériser un yaourt étuvé enrichi avec des fruits de figues sèches (Daucus carota) et de poudre de persil (Petroselinum Crispum) afin d'augmenter sa valeur alimentaire et diététique.L'enrichissement a porté sur l'introduction,en différentesproportions,des figues et du persil secs. Les produits préparés ont été analysés sur les plans sensoriel et physicochimique.Les résultats obtenus ont révélé que les yaourts enrichi ont été, plus appréciés par le panel de dégustation, toutefois,l'ajout d'au-delà de 5% de persil sec affecte légèrement l'acceptance de leur saveur finale.D'autre part l'addition des figues et du persil secs au yaourt étuvé ont nettement affecté ses propriétés physicochimiques analysées. L'augmentation dans l'acidité apparente et le taux d'extrait sec par rapport au témoin exprime l'enrichissement,avec les acides et d'autres matières solides,du produit final. Les produits élaborés ont montré une stabilité notable tout au long de la période d'entreposage testée bien qu'elle soit marquée par une légère affection des acidités apparente et potentielle