Nutrition et production animale
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Item Evaluation de la qualité hygiénique du lait cru par l’utilisation du test au réactif de bleu de méthylène.(Université M’Hamed Bougara Boumerdes : Faculté des sciences, 2023) Chendouh, Nabila; Kelanemer,Imène; Kaouche, .S (Promotrice)Cette recherche aborde un sujet important, qui est l'évaluation de la qualité sanitaire du lait cru Le lait cru est une source importante de nutrition et de composants nutritionnels, mais il peut être exposé à une contamination par des bactéries et des microbes qui peuvent nuire à la santé des consommateurs si la qualité hygiénique et les normes ne sont pas respectées, c'est-à-dire l’utilisation de méthodes permettant d’assurer la santé des vaches, L’hygiène de la traite, l'équipement d'élevage ... etc. Cette recherche a été réalisée en ajoutant du bleu de méthylène à des échantillons de lait cru et en surveillant l'interaction entre le bleu de méthylène et les composés microbiens potentiels présents dans le lait. Les résultats ont montré que l'utilisation du bleu de méthylène peut être un moyen efficace d'évaluer la qualité sanitaire du lait cru. Cette étude représente une contribution importante à l'amélioration des procédures de contrôle de la qualité du lait et à garantir la sécurité du produit final pour les consommateurs.Item Étude comparative des analyses physico-chimiques et microbiologiques entre le lait cru et la poudre de lait(M'hamed Bougara faculté des sciences, 2021)En raison de la richesse du lait en nutriments, il constitue un excellent milieu de culture pour les microorganismes, provoquant des transformations nuisibles à la qualité des produits par dégradation de leurs constituants (protéines, lipides, lactose) et libiration des composés indésirables. Il est important, qu’un contrôle rigoureux de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait soit instauré. Durant notre stage, nous avons remarqué que nos résultats physico-chimiques sont conformes aux normes indiquées par les deux entreprises, alors que les analyses microbiologiques des différents laits (lait cru et la poudre de lait) montrent une charge microbienne. A la lumière des résultats obtenus, nous confirmons l’effet du traitement thermique (pasteurisation) dans l’elimination de la charge microbienne. Cependant, l’amélioration de la qualité microbiologique du lait cru et de la poudre de lait est nécessaire par l’application des bonnes pratiques d’élevage des animaux et par le respect des normes de productionet de commercialisation de la poudre de lait.