Nutrition et sciences alimentaires
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Item ETUDE COMPARATIVE DU POTENTIEL ANTIOXYDANT DE DEUX MELASSES DE FRUIT : CAROUBE ET DATTE(M'hamed Bougara faculté des sciences, 2021) CHABANI, Amira; KIDOUCHE, MarouaCe travail a pour objectif la comparaison du potentiel antioxydant des deux mélasses de fruit : caroube et datte. . Le potentiel antioxydant des mélasses a été évalué par deux méthodes: la méthode de réduction du ferricyanure de potassium et le piégeage du radical stable DPPH. Les résultats obtenus à l’issue de ce travail montrent la richesse de la mélasse de caroube en polyphénols totaux, en flavonoides totaux, en flavonols et en tanins hydrolysables. Avec une prédominance des flavonoides pour les deux mélasses. Ce résultat est également confirmé par le test DPPH. Les activités antiradicalaires ont été estimées à 32,48% pour la mélasse de caroube et à 27,62% pour la mélasse de datte. L'analyse du pouvoir réducteur des mélasses analysées à la concentration de 1mg/ml conduit à des absorbances comprises entre 0,122 à 0,190. Sur la base de la capacité de réduction, c’est la mélasse de caroube qui présente l’activité antioxydante la plus prononcée