Nutrition et sciences alimentaires

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Subject: search.filters.subject.Caroube

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    ETUDE DU POTENTIEL ANTIOXYDANT DES GRAINES DE CAROUBE
    (M'hamed Bougara faculté des sciences, 2021) REFFAI, Samia; DELHOUM, Abderaouf
    L’objectif de notre étude est la valorisation de la caroube par l’étude du potentiel antioxydant de ses graines. Les résultats obtenus à l’issue de ce travail montrent que les graines de caroube analysées sont riches enpolyphénols totaux (283,68 mg EAG/g), en flavonoïdes totaux (12,65 mg EQ /g) avec une teneur modérée en flavonols(3,23 mg EQ /g) et en tanins hydrolysables(2.79 mg EAT/g).Le potentiel antioxydant a été étudié en utilisant deux méthodes : la réduction du radical libre1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl (DPPH) et la méthode de réduction du fer (FRAP). Les résultats montrent que les graines de caroube montrent un potentiel antioxydant discret en comparaison avec les étalons testés (acide gallique et quercétine).
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    ETUDE COMPARATIVE DU POTENTIEL ANTIOXYDANT DE DEUX MELASSES DE FRUIT : CAROUBE ET DATTE
    (M'hamed Bougara faculté des sciences, 2021) CHABANI, Amira; KIDOUCHE, Maroua
    Ce travail a pour objectif la comparaison du potentiel antioxydant des deux mélasses de fruit : caroube et datte. . Le potentiel antioxydant des mélasses a été évalué par deux méthodes: la méthode de réduction du ferricyanure de potassium et le piégeage du radical stable DPPH. Les résultats obtenus à l’issue de ce travail montrent la richesse de la mélasse de caroube en polyphénols totaux, en flavonoides totaux, en flavonols et en tanins hydrolysables. Avec une prédominance des flavonoides pour les deux mélasses. Ce résultat est également confirmé par le test DPPH. Les activités antiradicalaires ont été estimées à 32,48% pour la mélasse de caroube et à 27,62% pour la mélasse de datte. L'analyse du pouvoir réducteur des mélasses analysées à la concentration de 1mg/ml conduit à des absorbances comprises entre 0,122 à 0,190. Sur la base de la capacité de réduction, c’est la mélasse de caroube qui présente l’activité antioxydante la plus prononcée
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    Formulation d’un jus de fruits à base de caroube
    (M'hamed Bougara faculté des sciences, 2020) YAZINE, Sabrina; OUAGUENOUNI, Naima; BOURENANE, Wassila
    La présente étude se situe dans la perspective de la valorisation de la caroube qui est souvent mal exploité, en essayant de mettre au point un jus à base de la mélasse de la caroube en combinaison avec le concentré de fraise, le concentré de raisin et le lait. Une variabilité intéressante existe entre les composants utilisés. Ce sous-produit de la caroube pouvant être utilisés en alimentation, le recours à sa transformation s'est avéré être nécessaire du point de vue nutritionnel et économique. Les pulpes de caroube ont fait l’objet de notre étude, dans le but de les transformer en mélasse et l’utilisation de cette dernière comme substituant du sucre dans la formulation des cocktails des jus de fruits. Dans ce sens, des essais de formulation ont été expérimentés, nous avons sélectionné deux boissons à partir de ces formulations qui répondent aux plusieurs critères, une recette parmi ces deux a été choisie comme étant le produit fini. Les analyses physico-chimiques effectuées sur le jus lacté sélectionné représentent un taux solide soluble de 12, 5 °Brix, un pH de 4.05, une viscosité de 0,03 Pa/s et une teneur en fruits de 10%. L’analyse microbiologique confirme la conformité du produit par l’absence totale de différents germes.