Faculté des Sciences

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Composition biochimique et caractérisation physicochimique et microbiologique du lait cru de chamelle et de vache
(2016) Bedjaoui, Nassima; kerirem, Karima
Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines). Notre étude a pour but de l’évaluation de la qualité physicochimique, microbiologique et biochimique du lait, et pour cela, on a choisi deux espèces (bovine et camelin) qui sont considérées comme les plus exploitées à la production laitière de destinées à la consommation humaine. Les analyses microbiologiques montrées que les deux types de lait (vache et chamelle) sont de qualité acceptable; des charges microbiennes de la FTAM 5,2. 104- 6,3. 104 UFC/ml et celles des coliformes fécaux7,8.102- 6,5. 102 UFC/ml respectivement qui ne dépassent pas les normes requises par le journal officiel algérien, et l’absence totale des germes pathogènes (Staphylococcusaureus, Clostridium sulfito-réducteur) indiquent une bonne qualité microbiologique des deux laits.