Génie des Procédés
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Item Caractérisation physico-chimique et microbienne de fenouil (foeniculum vulgare )(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2024) Harrat, Nawal; Bougherara, Saliha(Promoteur)La tendance actuelle des consommateurs à chercher une alimentation plus naturelle a augmenté durant ces dernières années. Plusieurs travaux de recherche ont été concentrés sur les huiles essentielles extraites des plantes aromatiques. Les différents résultats publiés indiquent qu'elles sont douées de plusieurs propriétés biologiques. Dans ce contexte, nous avons essayé d'évaluer in vitro les activités antioxydante, antibactérienne et antifongique de l'huile essentielle extraite des graines sèches des Foeniculum vulgare Mill. Le rendement en huile essentielle extraite par hydrodistillation est de 2,88%, les métabolites secondaires ont été déterminés par le dosage des polyphénols et flavonoides, (208, 138 µg/ml) respectivement. L'huile essentielle de fenouil a été analysée par CPG, mais en raison de non disponibilité de la série d'alcanes, on n'a pas pu identifier quantitativement les composés de notre huile essentielle. L'évaluation de l'activité antioxydante de l'huile essentielle de fenouil indique son efficacité à réduire le DPPH* avec une IC50 de 47,77 µg/ml. En outre l'activité antimicrobienne n'a pas montrée de résultat intéressant, A l'essor de cette étude, nous pouvons conclure que l'huile essentielle des graines du fenouil pourrait être considérée comme un agent conservateur très prometteur pour l'industrie alimentaire capable d'empêcher l'oxydation des aliments et de réduire la croissance mycélienne responsable d'altération des alimentsItem Caractérisation préliminaire d'une plante médicinale de marrube <> pour son utilisation dans l'industrie alimentaire(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Laichaoui, Amira; Benmalek, N.(Promoteur)Ce Travail permet d'évaluer une plante locale " Marrubium vulgare " sur le plan physico-chimique.Les feuilles de la plante se caractérisent par une humidité élevée (78,5%),riche en sel minéraux notamment le (sodium 1,49 ±0,04 ppm). Les extraits organiques de plante sont riches en substances phénoliques avec différents fraction des polyphénols.Les feuilles se sont caractérisées par une activité antioxydante élevée notamment l'extrait de liqueur (0,461 ±0,014 mg EAA/ml d'extrait). L'essai d'application de cette plante comme antioxydant dans les solutions modèles a montré que (la Marrubium vulgare minimise les perdes de vitamines 'C' de 86.5%