Étude de l’effet de l'incorporation des figues sur l’activité antioxidante de l'huile d'olive

Abstract

Notre étude est basée sur la comparaison entre deux types d’huiles d’olive l’une est extraite industriellement (H1) et l’autre extraite artisanalement (H2), du point de vue organoleptiques et physico-chimiques. Des analyses organoleptiques ont été réalisées afin de bien déterminer la qualité sensorielle, et faire une différance entre ces deux types d’huile. Les résultats obtenus nous ont permets de classifier nos échantillons de l’huile d’olive en deux catégories, huile d’olive vierge et huile d’olive vierge courante. L’étude de l’activité antioxydante des polyphénols de ces huiles seules et après imprégnation des figues sèches pendant30 et 45 jours. Les résultats d’analyses physico-chimiquesnous a montrer une augmentation de la quantité des polyphénols après les 45 jours de macération des figues sèches noires, dont la quantité la plus élevé été marquée par l’huile d’olive artisanale que l’huile d’olive moderne.