Contribution à l’étude des caractéristiques de l’œuf de la poule de souche locale en comparaison avec l’œuf de la poule de souche commerciale

Abstract

L’aviculture familiale joue un rôle important dans la vie des familles rurales pour atteindre l’autoconsommation, elle contribue de manière significative à la sécurité alimentaire sous forme de protéines d’origine animale. La viande et les œufs du poulet local sont très appréciés par le consommateur algérien, toutefois, la qualité de ces produits n'est pas uniforme et plusieurs facteurs peuvent l'influencer (âge et race, la région, les conditions d’élevage,..). Dans notre étude, nous avons comparé la qualité des œufs de poules locales en termes de composition et de conformation avec les œufs d'une souche industrielle.